Обратная связь: сегодня работал в зале.
Три официанта - это оптимальное, как сегодня мне показалось, количество. Гораздо лучше, чем четыре, да плюс хостес, да плюс раннер. Понятно, что штат большой, всем надо дать работу и т.д., просто делюсь впечатлениями. Конечно, менеджерку немного жалко, она сегодня закипала прям мгновенно, но зимой многим девушкам не хватает витаминов Е, В, С. Всё объяснимо.
Почти обычный день в нашем славном заведении. Почему почти? Да так... утро началось с того, что бедный клининг убежал из нашей подсобки, потому что там мышка попалась в липкую ловушку. И живая ведь ещё была, вот что дивно; недавно, то есть, получается, попалась. Настоящая мышка, небольшая такая.
Удивился я, конечно, такому началу дня, подумал, дескать, что же будет дальше? И с этими мыслями отправился рәхәтләнеп открывать зал, готовиться к первым гостям.
Собственно, первые наши гости были постоянными, оригинальностью их заказы не отличались. Скажем, за третьим столом сегодня сидел школьник, который позавчера сидел за 8-м столом, и в то утро я предложил ему на завтрак ирландскую вафлю (она была в старте). Он ответил, что ему, цитирую, "нельзя пшеничное, молочное и что-то ещё", он уже и сам забыл, чего сейчас полагается избегать. Сегодня он заказал круассан с ветчиной и гаудой.
Как говорится, с понедельника начну.
Вторые гости, которые запомнились ровно по этой же причине, что делали заказ совершенно аналоговым образом, сидели за первым столом. Судя по композиции и смысловому содержанию их диалога, это были бабушка и внук. Заказ делал внук. Делал он это так: обратился к бабушке (предположительно) с вопросом, дескать, скажи сразу, что тебе нельзя? И она мне говорит, что ей нельзя: жареное, острое и зелёное. Всё, что зелёного цвета, ей нельзя. Мне показалось, что внук в это время аж поменялся в лице от зависти, что сам не додумался до такой аллергии, ибо с таким психологическим вывихом он был бы самым уважаемым в городе человеком.
Предложил запечь сырники, и это её устроило.
Есть предложение, достойное зелёной карты: вот в 2017-м, кажется, году в Новосибирске был придуман коктейль под названием "Рукопожатие Путина", кому интересно - посмотрите, как он выглядит, исполнен в российском триколоре. А что мешает нам придумать в нашем бистро коктейль "Рукопожатие Миниханова" или "Рукопожатие Шаймиева" или, ещё лучше, "Рукопожатие Метшина"?
Рискованно, согласен, есть такой аспект в структуре момента. Но вы только вообразите, какой это будет, во-первых, инфоповод; во-вторых, все уважаемые в городе люди будут обязаны хоть раз его попробовать, чтобы потом по-свойски, по-приятельски сказать, например, тому же Метшину, дескать, Ильсур, я твоё рукопожатие пил, а теперь скажи-ка мне, сколько в твоём рукопожатии белков, жиров и углеводов? Тут, конечно, поднимется хохот, как за столом жизнерадостных татар, когда они всем гуртом собираются, и мы поднимем настроение всем людям, от которых зависит жизнь города.
Естественно, сам обладатель рукопожатия будет приглашён в наше славное заведение и угощён коктейлем забесплатно.
Далее сидел кокосовый парень, который сейчас проходит наставничество от сына строителя-олигарха, и они с какой-то мусульманкой обсуждали, что есть большой вопрос восприятия реальности. Она (мусульманка) посоветовала Кокосу попробовать думать не животом, а головой, например.
Их я тоже знаю, как порадовать, кстати. Необходимо специально для Кокоса сделать специалитет: каша из кокосовой стружки (ну типа из начинки Bounty, ю ноу?) на кокосовом молоке, есть её надо ложкой из высушенного кокоса, а сырники надо делать не из творога, а из ферментированных кусочков кокосовой мякоти, поливая их вьетнамской кокосовой сгущёнкой. Мне кажется, он обрадуется приблизительно вот так:
Лишь одна у меня просьба, если такой специалитет действительно введём в меню - пусть эта каша и эти сырники стоят для него 5-6 тысяч рублей за порцию минимум. А то он рассказывает в видеороликах, что на нём одежды на 20 тысяч рублей, а чаевые оставлять он научился спустя только 4 года. Теперь он нам должен возместить все недополученные деньги, верно ли говорю, друзья?
Ёрничанье пора прекращать, дальше серьёзная часть feedback'а.
Хэллоуин прошёл, а мы его и не отмечали толком. Теперь Новый год не за горами, как выражается русский народ, так давайте его отметим в стиле вышеупомянутого кануна Дня всех святы? Будем варить пунш для веселья. Наших глазастых девочек заставим ходить в корсетах а-ля ведьма. Образ татарской Харли Квинн тоже некоторым нашим девочкам подойдёт.
А то я помню, работал я как-то в одном заведении, где Хэллоуин все проигнорировали, кроме меня. Я один как-то разукрасился, что-то такое сделал с волосами, выглядел я как жизнерадостный Док Браун из "Назад в будущее" в тот момент, когда у него получился переход во времени. Гости, вежливо выражаясь, не совсем разделяли мой энтузиазм по поводу 31-го октября, а зато управляющая потом позвала меня к себе в кабинет. И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, а для чего? напомнить, что ты наглый халдей, официантишко и подавальщик? А я вам отвечу: позвала сказать, что выдаёт мне премию "за то, что ты так хорошо подготовился" (то ли 200, то ли 300 рублей).
Ни для кого не секрет, что гости жалуются, что у нас татарский BLT сандвич суховатый, сочности в нём не хватает. Так сегодня у меня взяли зараз два этих самых сандвича за один стол, за столом сидели две брюнетки, и они без каких бы то ни было проблем/вопросов/нареканий схомячили бутерброды.
Если другие наши гости тоже попробуют жевать эти наши сандвичи - как думаете, может, и у них всё получится?
Жаль говорить это, но наша Барбара, похоже, отказывается от кофе. Сегодня она заказала американо декаф. Если у кого-то есть средство от этой болезни - пишите мне в личку, обсудим варианты спасения нашей постоянной гостьи.
А самый неожиданный и оригинальным способом донесённый feedback от гостей я сегодня получил, уже будучи дома. Мне пришли чаевые на карту, а вместе с ними - вот такой отзыв:
Люблю получать деньги уже после рабочего дня. Кстати, может быть, меня под кассой какие-то деньги ждут, мм?
Если говорить о какой-то конструктивной критике от гостей - увы, сегодня совершенно ничего такого не услышал. Если честно, большинство гостей вообще с великим трудом внятно излагают своё впечатление от еды.
Йотация, кажется, называется этот вид нарушения произношения. Возможно, ошибаюсь.
Депутат и друг уважаемых в Казани людей сказал, что наш знаменитый творог с клубникой и муссом будет заказывать без мусса, а то в нём же три тысячи калорий.
Естественно, кто бы сомневался. Дожили: в прежние времена ломали голову, как бы так поесть, чтоб посытнее было, а сейчас ничтоже сумняшеся заказывают замечательное кофе капучино с корицей погорячее - это у них считается нормально, не калорийно, но вот если на твороге ложка мусса... Мда. Но в остальном всё отлично. Желаю сменившим нас коллегам и коллежанкам классного, длительного, сочного сервиса вечером.
На сметану не жаловались.
Естественно, отдельная благодарность за вкуснейший стафф сегодня. Ел и наслаждался каждой ложкой.
Гости были супер понимающими милашками.
