Цитирую по книге 1986-го года, специальное пособие для официантов.
Изволите ли видеть, ресторан - некое такое особое, непостижимо комфортабельное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления, в том числе заказных и фирменных блюд. Приём пищи в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений. Метод обслуживания - официантами.
- Советский язык официальных справочников - удивительное явление. Странная ипостась русского языка, напоминающая чёткий строевой шаг бодрых кастратов.
Размещение ресторанов люкс и высшей категории осуществляется в общественных, административных и зрелищных комплексах, в гостиницах, на курортах, аэровокзалах (ресторан высшей категории).
- Рекомендуется также размещать рестораны в местах расположения исторических и архитектурных памятников.
Примерный ассортимент продукции для ресторанов установлен Министерством торговли СССР, однако он может частично изменяться в каждой союзной республике за счёт блюд национальной кухни.
Меню в ресторанах люкс и высшей категории должны быть отпечатаны типографским способом на русском и соответствующем языке союзной республики. При обслуживании на этих предприятиях индивидуальных иностранных туристов меню печатается и на иностранных языках.
Фирменная обложка для меню, рекламные афиши, буклеты, поздравительные и пригласительные карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат, кроме названия ресторана, его эмблему, а также рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.
- Удобно, кстати. Лишь бы художник не позволял себе лишнего. А то, например, в ресторане подают замечательное кофе капучино с корицей погорячее - так что художнику рисовать на фирменной обложке? извините, собачьи кучки?
Столовое бельё для ресторанов люкс и высшей категории изготавливается на заказ с учетом художественного замысла сервировки стола и особенностей интерьера зала.
Основные виды мебели в ресторанах - столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации), кресла ресторанные, скамьи-диваны, серванты для официантов, столы подсобные, журнальные.
Витрина в ресторанах люкс и высшей категории оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий и должна содержать информацию об особенностях предприятия: специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг.
Кафе - предприятие с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, сладких блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Первые блюда в кафе не реализуются, а холодные блюда и закуски, вторые блюда предлагаются в ограниченном ассортименте и несложного приготовления .
В кафе высшей и І категорий не менее половины ассортимента должны составлять фирменные и заказные блюда, напитки, мучные кондитерские изделия.
В кафе, как и в ресторанах, организуется отдых потребителей, однако уровень и объём услуг при этом зависят от категории предприятия.
В кафе высшей и І категорий рәхәтләнеп обслуживают официанты, а в кафе II категории применяется метод самообслуживания.
Металлическая посуда и приборы для кафе изготавливаются из нержавеющей стали, применяется посуда из фарфора и стекла.
В кафе высшей и I категорий используются белые и цветные скатерти и салфетки. В кафе I категории допускается сервировка на индивидуальных льняных салфетках (на столах с полиэфирным покрытием столешниц).
Меню в кафе высшей категории должны быть отпечатаны типографским способом на русском и соответствующем языке союзной республики, а также на иностранных языках (если на данном предприятии обслуживаются индивидуальные иностранные туристы).
- Список городов, куда может поехать индивидуальный иностранный турист, прилагается, кстати.
И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, а твоя кулинарная столица России в том списке-то хоть есть, мм? наглый халдей, официантишко, подавальщик?
А я вам отвечу: Казань - есть. А ведь была когда-то наглухо закрытым городом.
В кафе I категории меню печатается на машинке и вкладывается в обложку из плотной бумаги с художественным оформлением.
Музыкальное обслуживание в кафе осуществляется с использованием стереофонической радиоаппаратуры, допускаются выступления оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная программа.
Кафе могут быть специализированными: кафе-кондитерская, кафе-мороженое, детское или молодёжное кафе.
Так-то, ц.
