🍝 Паста. Короткое слово, написав которое я сразу представляю тертый пармезан, влажные спагетти в томатном соусе, украшенные сверху веточкой базилика, на фоне звучит итальянская музыка, я сижу в одном из уютных ресторанчиков на одной из улочек Рима…
Но нет. Я в Москве, зима, конец года, болит голова, утро.
Впереди долгий рабочий день. Отвела дочку в сад. Хочу заметить, что мой крикливый 6-ти летний ребенок, который проснулся не в настроении, уже успел задать мой ритм на день бесконечными утренними сборами в детский сад.
Я, наконец, оставшись наедине со своими мыслями, перед тем как приступить к рабочим задачкам, грею себя вкусными мыслями о вечере…обдумываю планы на ужин, ведь я люблю есть!!! Люблю вкусно!
У меня есть беспроигрышный вариант: когда не знаю, что именно готовить, готовлю пасту! У меня обычно три вида: «Карбонара» (must have в арсенале любой порядочной хозяюшки), паста с креветками в сливочном соусе и паста с томатами в томатном соусе, или, как я еще ее называю – голая паста.
В любом случае, вне зависимости от выбора рецепта приготовления пасты (с креветками, овощами, беконом и т.п.) необходимо знать основу основ и не допускать типичные ошибки, которые я определила за годы готовки. Соблюдая нижеописанные рекомендации твоя паста получится такой же сочной, склизкой, насыщенной, как в правильном итальянском ресторане. Итак,
Ошибка № 1
Экономишь на спагетти. Открою для кого-то секрет, но даже если внешне на упаковке все написано по-итальнски и тебе кажется, что это хороший выбор цена/качество, то смотри указана ли на ней некая цифра. Переверни и прочти реальный адрес производства. Для одной цифры будет указан Рим, для другой – …увидишь🤭😃 Итог: выбирай реального итальянского изготовителя, читай адрес производства. (Если интересно, могу сделать подборку тех спагетти, которые выбираю для своей семьи, цена варьируется от 180 р. по скидке и до 650 р.).
Ошибка № 2
Соус. Здесь в пример приведу пасту «Карбонара». Как ты знаешь основа соуса – сливки. Почему-то большинство рецептов указывают на сливки 10%. Это, вообще, не то. Нужны сливки именно для соуса 23%. Они более густые, более сливочные – по сути это крем для твоей пасты.
Ошибка № 3
Количество соуса. Переборщи! Ну немножечко. Каждая нить (спагетто, как называют итальянцы) из упаковки должна быть обмуслякана в соусе. Не обижай другие спагетти, дай соуса каждому поровну.
Ошибка № 4
Когда сливаешь воду из кастрюли не оставляешь немного воды. Да-да! Это лайфхак! Всегда оставляй как минимум ¼ стакана воды, не сливай все. Эта вода пойдет в соус, благодаря чему каждая спагетто будет глянцевой.
Ошибка № 5
Выбираешь не тот сыр. Только пармезан! Только мелкая крошка! И вспомни правило № 3 – переборщи. Добавь его чуточку больше.
Ну что ж, я разобрала основные ошибки в приготовлении пасты, которые выявила на своем кулинарном опыте. Теперь я готовлю идеальную пасту как в ресторане, иногда даже лучше, смотря какой ресторан брать в сравнение. На это у меня уходит максимум 30 минут.
Если ты хочешь увидеть, как я это делаю и послушать как хлюпает моя паста – подписывайся не меня, потому что я уже начала. Поехали дальше!