Когда мы слышим слово мойщица, все мы представляем себе красивые картинки женщины с добрыми глазами в накрахмаленном фартуке, которая спит и видит, как бы сделать уборку, потому что это ее самое любое занятие. Вот она – фея чистоты, идеальная хозяйка, добродушная хохотушка, которую хочется любить, как родную мать.
Да, так думают почти все, кто НИКОГДА не работал в общепите.
К несчастью, большая часть мойщиц в заведениях общественного питания – либо представительницы стран ближнего зарубежья, которые не всегда хорошо говорят на русском, любо тетя Тома, которая сегодня работает в поте лица, а завтра не вышла на смену, потому что резко решила уйти в запой!
Да друзья, мойщицы - головная боль всех рестораторов. Это я вам как эксперт в сфере ресторанного бизнеса говорю.
С этими кадрами проблема стоит настолько ОСТРО, что рестораторы переманивают мойщиц из одних заведений в другие. Особенно пик их востребованности растет летом – когда начинается сезон свадеб и банкетов. Мойщиц в городе практически НЕТ, а без них встанет ВСЯ кухня! Чистая посуда нужна поварам, гостям, персоналу, барменам нужны чистые бокалы и кружки, железо еще нужно успеть натереть.
Голова идет кругом от этого ада. Я лично знаю управляющих, которые летом сами садятся на место мойщицы и берут в руки губку. Как говорится – УЛЫБАЕМСЯ И ПАШЕМ ЗА ВСЕХ!
На крайний случай у всех руководителей есть отдельная записная книжка на черный день. Там собраны контакты всех мойщиц разных возрастов, национальностей и социального статуса. И дай Бог, чтобы они согласились выйти, хотя бы на полдня!
Вот такая вот история, ребята. Но это еще полбеды.
Мойщицы быстро смекают, что без них как без рук и начинают диктовать свои условия.
«Я не буду мыть полы, я не буду мыть формы для запекания, я не буду работать без перчаток, я не буду работать за такую цену, если я не буду работать – мои сестры/подруги/сменщицы тоже не будут работать, я хочу взять еду домой, я заберу все, что осталось с банкета». Я Я Я Я и так до бесконечности. Мойщицы требуют все и сразу, здесь и сейчас, так или никак!
Ситуация кажется безвыходной, НО! Есть одно важное правило, если ты прогнешься под мойщицу хотя бы один раз, она будет вить из тебя веревки всю жизнь.
КАК РАБОТАТЬ С МОЙЩИЦАМИ:
настоятельно рекомендую сделать 1 из, старшей мойщицей. Она будет вести диалоги с остальными, учить новых и помогать вам с заказом химии и хоз средств . Да ей нужно будет доплачивать, но это того стоит
1. Сразу обговорите все условия (моем посуду, полы, протираем поверхности в цеху). А еще лучше пропишите их на бумаге и продублируйте в рабочие чаты, чтобы потом у мойщиц не возникало вопросов.
2. Не видитесь на шантаж – хотите уйти всем составом, идите. НО у них у всех есть кредиты, дети-внуки, им всем нужна еда и уйти одним днем они не готовы. Они просто пытаются вас сломать.
3. Делайте вкусные комплименты, НО не просто так. Пицца на 8 марта, когда было очень много грязной посуды и пришлось задержаться – ДА. Пицца каждый день, потому что иначе я уволюсь – НЕТ.
4. Постоянно мониторьте вакансии и припасите пару мойщиц на замену в случае непредвиденной ситуации.
5. Пропишите, распечатайте и развесьте на кухне условия оплаты. Сколько стоит час работы, сколько стоит смена, сколько стоит переработка. Пусть все видят эти цифры перед глазами и не пытаются обмануть вас, что кто-то якобы получил больше или меньше.
6. Помните, что незаменимых людей нет. Найти мойщицу сложно, но РЕАЛЬНО. Иногда лучше отказаться от мойщицы, которая сидит как заноза в заднице, перекантоваться без нее и найти ей на замену достойного, адекватного сотрудника.
Создавайте базы данных с мойщицами. Блокнот, заметки, или ноутбук без разницы. Но все те, кто с вами когда то работал, могут выйти в случае форс мажора за наличный расчет
Вот такой пост получился сегодня! Ставьте смайлики и пишите коменты, чтобы я знала, что вам интересно.
Подробнее о наборе персонала, лайфхаках на собеседованиях, кадровой подушке безопасности, мерах поощрения и штрафах я рассказываю на личных консультациях. Я более 15 лет работаю в сфере общепита, руковожу штатом в 160 человек, имею опыт работы с зарубежными брендами, так что разбираюсь в кадровых вопросах как рыба в воде!
Всех рада буду видеть на личной встрече. Желаю успехов и процветания вашему бизнесу!