Давно хотела испечь торт с черникой. Я помню ее из детства, как вкусную, но не кислую ягоду. Можно было есть горстями 👍 И вот попался рецепт незатейливого тортика без лишних добавок, чтобы проверить вкус черники.
ИНСТРУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ:
Кольцо разъемное, форма силиконовая для начинок 16 см, ацетатная пленка, миксер, шпатель, бумага для выпечки, весы, плёнка тонкая, нож для бисквитов.
ПРОДУКТЫ:
Корж:
Яйцо С0 – 3 шт
Сахар – 100 гр
Мука – 100 г
Крахмал - 20 гр
Молоко – 50 гр
Растительное масло – 25 гр
Щепотка соли
Ванилин
Разрыхлитель – 5 гр
Черничное конфи и кули:
Черника (замороженная) – 200 гр
Сахар - 30 гр
Желатин - 4 гр + 10 гр воды
Крахмал кукурузный - 6 гр + 20 гр воды
Крем:
Сливки 33% - 300 гр
Творожный сыр – 200 гр
Черничное кули – 100 гр (примерно)
Сахар - 50 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Корж:
Диаметр торта будет 18 см.
Духовку на 180°.
Яйца разделить на белки и желтки. Молоко подогреть до комнатной температуры.
Муку, крахмал, разрыхлитель смешать и просеять.
Взбить белки с солью и частью сахара.
Взбить желтки с оставшимся сахаром.
Добавить ванилин, подсолнечное масло, молоко и немного взбить-перемешать.
В желтки добавить немного белков и размешать лопаточкой до объединения.
Затем частями добавлять муку и белки и быстро вымешивать движениями снизу вверх.
Подготовить форму и выложить тесто.
Удобнее, чем фольгу использовать. Берется дно от разъемной формы 18 см. Бумага для выпечки зажимается безразмерным кольцом (плотно, но без дополнительной фиксации). Эта конструкция ставится на дно от разъемной формы 20 см. Выкладывается тесто.
Все, дно держится крепко, можно переносить в духовку сразу на решетку без противня.
Выпекать 40 минут при 180°.
Корж получился высокий, равномерно пропеченный и не пригорелый. Давно я такого эффекта добивалась!
Готовый корж остудить, освободить из кольца, завернуть в пакет и положить в холодильник для созревания хотя бы на несколько часов.
Начинка и полуфабрикат для крема:
Пробить в блендере размороженную чернику.
Нагреть, довести до кипения и проварить 1 минуту.
Разделить пополам (по 100 гр).
Желатин развести в воде.
В другой емкости развести крахмал в воде.
В горячую чернику добавить разведённый желатин и размешать.
Вылить в силиконовую форму 16 см.
Охладить и заморозить черничное конфи.
В другую половину черники добавить разведённый крахмал, доаемти до кипения, прокипятить 1 минуту, переложить в миску под пленку.
Остудить на столе.
СБОРКА:
Достать корж из холодильника. Срезать тонко низ и выровнять верх. Эти обрезки поломать на кусочки и поставить в духовку на 110° на просушку. Потом пробить в блендере на бисквитную крошку для обсыпки торта.
Разрезать ровную шайбу на три коржа. Низ потом сделать верхом при сборке.
Крем:
Черничное кули, творожный сыр, сахар, сливки, размять ложкой (толкушкой с дырками) и взбить миксером несколько минут в пышный крем.
Переложить в кондитерский мешок, отложив 70-100 гр на завтра для выравнивания боков торта.
Собирать на подставке.
Я посчитала, что коржи влажные и пропитка не нужна. Но оказалось, что лишней не будет. Поэтому можно развести пропитку из сгущенки и горячей воды и пропитывать каждый корж.
На первый корж выложить часть крема, достать из морозилки конфи, положить на крем, поверх и на бока ягодного диска еще выложить крем, запечатав конфи со всех сторон.
Второй корж, крем.
Третий корж, крем.
Затянуть торт ацетатной пленкой и зажать кольцом.
Верхний слой крема выровнять под кольцо, убрав зазоры по краям.
В контейнер и в холодильник на ночь.
Утром достать торт, освободить от кольца и пленки.
Отложенным кремом выровнять бока.
Обсыпать верх крошкой через сито, лопаточкой нанести крошку на бока.
Вес 1 кг, высота 7 см.
Пора пробовать ☺️
Цвет крема красивый, сиреневый.
Сама черника очень невыразительная, только что красивая 🤷
Бисквит годный, только с пропиткой разобраться.
Крем хороший, нежный.
И вот тут я задумалась, как же надо использовать чернику, чтобы она была не только красивая, но и вкусная...
Говорят, с лавандой хорошо сочетается. Но я все не насмелюсь ее использовать в еде ☺️
Да и, честно говоря, магазинная черника какая-то странная. В лесу она довольно мелкая, а тут размером с хорошую вишню ягодки 🤔
Вот и вопрос. Черника не такая или у меня вкус на нее не работает или так и должно быть, только это не моё?
Потому что ну уж очень нейтральный вкус у торта 🤷 Такой, сливочно-сладкий, и всё...
Такая вот черничная история приключилось! А не попробуешь - не узнаешь 😺