Яблочный пирог. Простой французский рецепт по мотивам тарта «Татен»

Есть мнение, что именно благодаря сестрам Татен из Франции этот тарт стал настолько знаменитым. Необычность приготовления этого пирога заключается в том, что он выпекается в перевернутом виде, яблоками вниз. Классический рецепт этого тарта - это карамелизированные яблоки, укрытые слоем хрустящего теста и отправленные в духовку. Сегодня попробую приготовить яблочный тарт по рецепту из кулинарной книги le cordon bleu.

Яблочный пирог

Карамелизованные яблоки:

🍎 🍏- 7 шт

сливочное масло- 150 гр

сахар - 150 гр

корица - 1 щепотка

Песочное тесто бризе-сюкре:

Мука- 125 гр

сливочное масло- 75 гр

соль- 1 щепотка

сахарная пудра- 2 ч.л.

яйцо - 30 гр

вода -1 ч.л

Дополнительно:

Нам потребуется 50-100 гр сливочного масла и 100 гр сахара для формы

Готовим карамелизованные яблоки:

Очищаем от кожуры, режем пополам и удаляем сердцевину. В большой сковороде греем сливочное масло и сахар, добавляем корицу - готовим до получения карамели. Добавляем половинки яблок и готовим минут 10 , не более.

Яблоки готовим не менее 10 минут

Духовку разогреваем до 220 гр, смазываем форму для пирога маслом, посыпаем сахаром.

Плотно выкладываем половинки блок в форму, посыпаем тонким слоем сахара и отправляем в духовку на 45 минут

У меня форма для саварена, но можно взять любую, привычную для вас

Готовим тесто:

Кладем в миску: муку, сливочное масло, сахарную пудру и соль и перетираем руками до состояния крошки. Добавляем яйцо и воду и максимально быстро перемешиваем, выкладываем тесто на поверхность и разминаем основанием ладони от себя для того, чтобы тесто имело однородную консистенцию.

Такая крошка должна получится

Собираем тесто в шар, надавливаем, чтобы тесто имело форму лепешки. Заворачиваем в пленку и отправляем на 30 минут в холодильник.

Собираем пирог:

Тесто достаем из холодильника и раскатывааем, вырезаем круг больше чем форма в которой будете печь пирог. Достаем яблоки из духовки, им нужно остыть, накрываем охлажденным тестом. Сверху прокатываем скалкой, чтобы удалить лишнее тесто. Температуру в духовке убавляем до 200 гр, выпекаем 20 минут.

Закрываем яблоки тестом

Готовый пирог нужно остудить и отправить в холодильник не менее чем на 4 часа, после этого перевернуть и достать из формы, предварительно дно можно подогреть на водяной бане для лучшего извлечения из формы.

Пирог отлично подойдет для новогоднего чаепития

Если Вам понравился рецепт- ставьте ❤️