Первое и самое очевидное противоречие заключается в том, что несмотря на русскоязычное название Вешенка осенняя или поздняя или зеленая - данный гриб никакой вешенкой не является!
Связано это с тем, что на протяжении последних нескольких десятилетий, данный гриб безуспешно пытались пристроить в разных родах и даже семействах! И и одним из них как раз и был род Pleurotus - Вешенка! Этот гриб относили то к Шампиньонам - Agaricus, то к Crepidopus - Крепидотам. И сейчас на просторах интернета этот гриб в его латинской версии названия, очень часто именуется Panellus serotinus, то есть Панеллюс поздний! Вместе с тем, в настоящее время согласно последним генетическим исследованиями данный гриб именуется Sarcomyxa serotina и входит в одноименное семейство Sarcomyxaceae. Неизменным оставался только видовой эпитет serotina - что переводится как "поздно созревающий".
Вместе с тем, при изучении внешнего вида данного гриба становится понятно почему его долго время считали вешенкой, а русскоязычное название не поменялось и до сих пор! И действительно гриб произрастает на древесине лиственных пород. Имеет шляпку раковинообразную, вырастающую до распростертой. Маленькая эксцентрическая ножка. Пластинчатый гименофор. Плотная, мясистая мякоть. Вырастает сростками. Сходства действительно очень много! Но, не менее много и отличий! Так например, в отличии от настоящей вешенки гименофор которой низбегает по ножке, у вешенки осенней гименофор доходит до слабо дифференцированной и короткой ножки и дальше не продолжается, образуя четкую границу.
Другие отличия менее выражены, но не менее существенны! В окраске вешенки осенней преобладают оливково - зеленые цвета, с грязным, бурым оттенком. Однако после первых заморозков, цвет плодового тела может изменится, появится синеватый или сизый оттенок, что еще раз сближает вешенку обычную и вешенке осеннюю.
На ощупь вешенка поздняя немного похожа на застывший желейный мармелад! И это не случайно! Вешенка осенняя один из самых поздно растущих наших грибов! И даже в ноябре вешенка поздняя продолжает образовывать плодовые тела! И вот тут еще одно небольшое противоречие. В ноябре, по ночам, зачастую температуры уже отрицательные. Гриб содержат в себе очень много воды. При отрицательных температурах эта вода должна застывать и повреждать клетки гриба, но этого не происходит! Почему? У Вешенки поздней есть сразу два механизма противостоять низким температурам. Один из них это специальные белки которые препятствуют замерзанию воды. Такой механизм встречается у многих поздних грибов, например у опенка зимнего - Flammulina velutipes. А вот второй механизм довольно уникален и заключается он в том, что мякоть плодового тела вешенки поздней двухслойная! Верхний слой у данного гриба желатинозный и чем то, может быть, напоминает подкожный жир - защищая вешенку позднюю от заморозков! А вот второй слой мясисто - волокнистый. А в ножке уже и почти хрящеватая структура мякоти. Таким образом, не имея собственно механических тканей, гриб обеспечил себе достаточную прочность и морозоустойчивость!
И, наконец третье противоречие о котором бы нам хотелось рассказать, это съедобность данного гриба! В некоторых русско язычных справочниках до сих пор можно встретить упоминания об условной съедобности данного гриба! Вместе с тем, в Японий данный гриб называется Mukitake (ムキタケ 🍄) и считается одним из самых вкусных и полезных грибов! Данный гриб в Японии выращивается в промышленных масштабах! И не только в Японий, а и во многих Европейских странах! Объяснений этому противоречию несколько! Первое - субъективное! Уж больно странно и неаппетитно выглядит мякоть данного гриба! Автор и сам несколько раз хотел попробовать свои находки, но всякий раз что то удерживало от этого! Вторая причина более объективна! Вкус гриба зависит от субстрата на котором он произрастает. а также погодных условий. Ведь недаром же мы писали о том, что после заморозков цвет гриба меняется! Явно и в мякоти гриба происходят какие - то изменения! Таким образом, некоторые грибы могут горчить даже после предварительного отваривания. Тогда как другие грибы, растущие на других видах деревьев будут типичного грибного вкуса! Ну и разумеется употреблять в пищу надо молодые экземпляры - так в старости плодовые тела данного гриба становятся жесткими, а кожица становится очень толстой. Наш вердикт таков! Собирать данный гриб можно, если есть большое желание, а вот употреблять в пищу только после предварительного отваривания! И еще один плюс вешенки поздней - произрастая поздней осенью, она практически никогда не бывает поражена паразитами! Ведь дополнительной порции хитина не желает наверно ни один грибник!
Понравилась публикация? Ставьте лайк, пишите комментарии и подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!
Благодарим за внимание!