В юности, я проходил обучение в одном из учебных заведений столицы Кабардино - Балкарской республики городе Нальчик. Студентам всегда не хватает времени как на учебу, так и на нормальную перекус. И вот, как-то мы с ребятами из группы, поле учебы, сильно голодные, зашли в одну из столовых, где местные студенты предложили взять попробовать блюдо под названием лагман. Они сказали, что оно очень сытное. Его можно считать как первым, так и вторым блюдом. За счет наваристого мясного бульона, кусочков мяса, овощей и лапши. Мы попробовали это чудо - блюдо, и каково наше было удивление, что порции нам хватило, до следующего дня. После столовой нам уже не хотелось ужинать. Вечернее время мы провели с пользой для дела. На следующий день, мы снова посетили эту столовую и опять взяли лагман. Мы его так полюбили, что брали почти каждый день. Лагман нам понравился не только своим вкусом, но и простотой как в цене, так и приготовлении.
В этой статье я хочу поделиться тем рецептом, которым со мной поделилась мама одного из моих сокурсников. Когда она мне его давала, она сказала, что у каждой хозяйки свой лагман, также как и борщ.
Для приготовления лагмана нам понадобится:
Мясо, в моем случае говядина (ребра) 400-500 гр. Картофель 400 гр., морковь - 100 гр., лук - 100 гр., сладкий перец - 100 гр.
Берем удобную для нас кастрюлю или казанок, вливаем примерно 50-70 мл. растительного масла. Я брал обрез сала с говядины и немного масла. Растапливаем в кастрюле, и в сильно разогретое масло опускаем мясо, чтобы обжарить до румяной корочки.
Пока обжаривается мясо, нарезаем наши овощи на средние кубики:
после чего отправляем овощи к уже обжаренному мясу
даем овощам немного потушиться с мясом, а после чего добавляем мелко нарезанные помидоры (по-вкусу)
и пару ложек томатной пасты
перемешиваем и даем время томатам пустить сок, а пока, нужно подготовить лапшу.
можно взять уже готовую лапшу для лагмана, как в данном случае сделал я, а можно ее приготовить самому из расчета: пшеничная мука - 250гр., вода-10 мл., яйцо - 1 шт., соль - по-вкусу.
Просейте муку вместе с поваренной солью. В центре сделайте воронку и разбейте туда одно крупное яйцо. Аккуратно смешайте муку с яйцом. Влейте в миску холодную воду и растительное масло без запаха. Замесите эластичное, довольно крутое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Муки добавляйте столько, сколько потребуется, чтобы добиться желаемой консистенции. Прикройте миску с тестом полотенцем. Оставьте на 30 минут, чтобы из муки выделилась клейковина. За то время, пока тесто отдыхает, следует несколько раз обмять его. После чего, посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите из миски тесто. Раскатайте его в тонкий пласт. Чем тоньше, тем вкуснее и нежнее получится лапша. По необходимости подсыпайте немного муки, но не переусердствуйте, иначе тесто станет еще круче и раскатывать его будет тяжелее. Хорошо присыпьте раскатанное тесто мукой с обеих сторон. Сверните его в неплотный рулет. Острым ножом нарежьте тонкие колечки шириной 3-4 мм. Разделите их на полоски. Распределите их на столе или противне (также присыпать мукой). Оставьте подсушиться на 10-15 минут.
После чего лапшу необходимо отварить в крутом кипятке до полуготовности.
Пока отваривается лапша, добавляем в кастрюлю с мясом и овощами сушеную паприку, соль и перец по-вкусу.
Добавляем нарезанный картофель.
И добавляем воды, такими образом, чтобы вода покрывала наши мясо и овощи примерно на 2-3 см.
Накрываем крышкой, не полностью, и готовим до готовности картофеля.
После того, как наша лапша сварится до нужного состояния, выкладываем ее в глубокую миску, добавляем пару ложек растительного масла и перемешиваем.
Подача. В глубокую миску поместить порцию лапши. Сверху добавить готовые мясо и овощи, и полить бульоном. Не забудьте, всю эту вкуснятину сдобрить свежей, мелко нарезанной петрушкой. Это ооочень вкусно!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Не забудьте отметить эту статью 👍. Подписаться на канал, если еще не подписаны. Оставить свой комментарий.
До новых рецептов!!!