Аромат свежей выпечки, нежный творог и, конечно же, наш сливовый конфитюр — этот рецепт ватрушки не оставит вас равнодушным и согреет холодными зимними вечерами.
Вам потребуется:
Для опары (основы для теста):
— ½ стакана теплой воды (примерно 100 мл)
— Пакетик сухих быстродействующих дрожжей (1 пакетик = 11 г)
— 1 ч. л. сахара
— 1 ст. л. муки
Для теста:
— 50 г сливочного масла
— 1 яйцо комнатной температуры
— ½ ч. л. соли
— Опара
— 200 мл теплого молока
— 1 пакетик разрыхлителя для теста (1 пакетик = 10 г)
— 300 г муки (может понадобиться больше)
Для начинки:
— 300-400 г творога (18% или больше. Творог должен быть мягкий, а не зерненый)
— 1 яйцо комнатной температуры
— Ванилин или ванильный сахар (по вкусу)
— 2 ст. л. сахара, но лучше ориентироваться на свой вкус
— Сливовый конфитюр Zuegg
— 2-3 сливы для украшения
— Взбитые сливки
Подготовьте все ингредиенты заранее, они должны быть комнатной температуры.
Делаем опару
1. Смешайте теплую воду с чайной ложкой сахара, добавьте дрожжи и столовую ложку муки.
2. Тщательно перемешайте массу и накройте. Оставьте опару на 10-15 минут, чтобы дрожжи заработали.
На поверхности массы появится «шапочка» в виде пены с небольшими пузырями — это значит, что опара получилась.
Важно: вода для дрожжей должна быть теплой, а не горячей. В кипятке дрожжи потеряют свои свойства, и тесто не получится!
Замешиваем тесто
1. Смешайте теплое растопленное масло, яйцо, соль и молоко комнатной температуры, после чего добавьте опару.
2. Просейте 100 г муки и смешайте с разрыхлителем. Добавьте сухую смесь к жидкой массе. Продолжайте добавлять муку, пока тесто не станет собираться в шар.
3. Вымешайте тесто руками, пока оно не перестанет липнуть.
4. Присыпьте тесто мукой и оставьте примерно на 1 час в теплом месте под крышкой. Масса увеличится в два раза.
Совет: муки может понадобиться больше или меньше, поэтому ее важно всыпать постепенно. Если добавить слишком много, то выпечка получится плотной.
Формируем основу ватрушки
1. Раскатайте получившееся тесто, сформируйте колбаску, разделите ее на одинаковые части и сделайте шарики.
2. На застеленный пергаментом противень выложите заготовки и оставьте на 15-20 минут под полотенцем.
Совет: оставляйте примерно по 3-5 см между заготовками, пока раскладываете их на противень. В процессе выпекания они увеличатся в размерах.
Готовим начинку
1. Смешайте творог, яйцо, сахар и ванилин. Масса должна быть однородной.
Совет: если в начинке образуются комочки, их можно пробить блендером или миксером.
Финишная прямая
1. Сделайте углубления в заготовках и наполните их творожной массой.
2. Смажьте бортики яйцом и отправьте ватрушки на 20-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Золотистая корочка — знак, что ватрушки можно доставать!
Подаем
1. Дайте ватрушкам остыть, подавайте их со сливовым конфитюром ZUEGG, кусочками слив и взбитыми сливками.
Приятного аппетита!