Холодец, популярное российская закуска, вошёл в список самых отвратительных блюд мира. Антирейтинг был опубликован на сайте гастрономического путеводителя TasteAtlas.
В опросе сервиса участвовали более 260 тысяч людей, однако создатели опроса не стремились отвратить ценителей еды от блюд в антирейтинге. Главной целью, наоборот, стало привлечь читателей к экзотической еде и помочь разнообразить им книгу рецептов.
Холодец занял 67-ю строчку рейтинга. На сайте эта закуска описывается как блюдо из мяса в желатине. К холодцу рекомендуется подавать хрен, горчицу и стакан водки.
Ещё одно русское блюдо, попавшее в список TasteAtlas — салат индигирка, состоящий из кубиков замороженой рыбы с маслом, луком и перцем.
А возглавила список закуска хайкарль из Исландии, которая готовится из частично разложившегося мяса гренландской полярной акулы. В этом блюде содержится большое количество аммиака, что нередко приводит к отравлениям.
Как правильно готовить холодец
Для приготовления холодца желатин не обязателен, правильный бульон застывает сам по себе, считают хозяйки. Для такого бульона нужны части туши, в которых содержится наибольшее количество коллагена: подойдёт свиная или говяжья ножка, целая жирная курица или свиные уши.
Чтобы бульон был прозрачным, мясо нужно промыть, а затем замочить в холодной воде на несколько часов. Кроме того, необходимо не только снимать пенку при закипании, но и слить воду первый раз после того, как бульон закипит.
После приготовления бульон необходимо несколько раз очистить.
Для осветления бульона можно использовать яичный белок: взбить его и вылить в кипящий бульон после того, как будут вынуты все ингредиенты.
Ингредиенты холодца из говядины
- две говяжьи голени;
- один килограмм филе говядины;
- одна луковица;
- одна морковь;
- один стебель сельдерея;
- три-четыре веточки сельдерея и столько же петрушки;
- несколько горошин чёрного и душистого перца;
- одна головка чеснока.
Рецепт холодца из говядины
Сначала необходимо соскоблить с говяжьих голеней все лишнее и промыть. Мясо кладётся в большую кастрюлю и заливается пятью литрами воды. Бульон необходимо довести до кипения на умеренном огне, слить воду, вновь довести до кипения с новой водой. Затем убрать пенку и убавить температуру до минимальной.
Пока варится бульон, нужно крупно нарезать овощи и зелень, а затем положить в кастрюлю. Тогда же добавляется чёрный и душистый перец — достаточно нескольких горошин.
Бульон варится без крышки в течение трёх-четырёх часов, допускается лишь слабое кипение.
Промытое иле говядины необходимо нарезать крупными кусками и залить кипятком на три-пять минут. Затем достать мясо и положить в кастрюлю, где варится бульон и продолжить приготовление в течение ещё трёх-четырёх часов. Если пенка будет появляться, её необходимо снимать.
За полчаса до завершения приготовления блюдо необходимо посолить. Бульон процеживается через марлю, а затем остужается.
После этого мясо с голеней отделяется от кожи и костей, его нужно нарезать кусочками и соединить с мелко порубленными листями петрушки. Затем мясо выкладывается в форму.
На дуршлаг, застеленный марлей, выкладыватся мелко порезанный чеснок. Далее через эту марлю нужно пролить на мясо.
Форма ставится в холодильник и остужается до готовности.
Ранее сообщалось о том, что в Москве трое человек отравились холодцом.