Пиджинский сыр: самый дорогой и редкий сыр в мире
Сыр - один из самых популярных и разнообразных продуктов в мире. Его можно найти в любой кухне, от французской до индийской. Его можно есть с хлебом, вином, фруктами, орехами, медом и многим другим. Его можно делать из разных видов молока, от коровьего до овечьего. Его можно выдерживать от нескольких дней до нескольких лет, придавая ему разный вкус, аромат и текстуру. Его можно коптить, плавить, запекать, жарить, грилевать и т.д.
Но среди всех сортов сыра есть один, который выделяется своей уникальностью и ценностью. Это пиджинский сыр, который производится из молока белых донских ослиц в Сербии. Этот сыр считается самым дорогим и редким в мире. Он стоит около 1000 долларов за килограмм и производится в очень ограниченном количестве. Что делает этот сыр таким особенным и почему он стоит так дорого?
История пиджинского сыра
Пиджинский сыр назван в честь резервата Засавица, который находится в 50 километрах от Белграда, столицы Сербии. Этот резерват является одним из последних островков нетронутой природы в Европе, где обитают редкие и исчезающие виды животных и растений. Среди них - белые донские ослицы, которые являются национальным символом Сербии и одними из самых древних пород ослов в мире.
Белые донские ослицы были завезены в Сербию из России в 19 веке. Они использовались для перевозки грузов и людей, а также для получения молока и мяса. Однако с развитием транспорта и сельского хозяйства ослицы стали невостребованными и их популяция резко сократилась. В настоящее время в Сербии осталось около 100 белых донских ослиц, из которых 20 живут в резервате Засавица.
В 2009 году директор резервата Слободан Симич решил создать пиджинский сыр, чтобы привлечь внимание к угрожаемому виду ослиц и собрать средства на их защиту и разведение. Он вдохновился примером других стран, где производят сыр из ослиного молока, например, Италии, Франции и Испании. Он также знал, что ослиное молоко имеет множество полезных свойств, таких как высокое содержание витамина С, кальция, магния, фосфора, цинка и селена, а также способность укреплять иммунитет, улучшать пищеварение, снижать холестерин и давление, лечить астму, бронхит, анемию и туберкулез.
Производство пиджинского сыра
Производство пиджинского сыра - это очень трудоемкий и дорогостоящий процесс. Для получения одного килограмма сыра нужно около 25 литров ослиного молока, которое собирается вручную два раза в день. Ослицы доятся только в присутствии их жеребят, которые должны сначала сосать молоко из вымени матери, чтобы стимулировать его выработку. Ослицы дают очень мало молока, около 200 миллилитров за одну дойку, поэтому для производства сыра нужно доить около 130 ослиц в день.
Ослиное молоко очень нежное и быстро скисает, поэтому его нужно сразу перерабатывать. Для этого молоко сначала пастеризуют при температуре 72 градуса Цельсия, а затем добавляют фермент ренин, который отвечает за свертывание молока. Затем молоко оставляют на несколько часов, чтобы образовался сгусток, который затем разрезают на мелкие кусочки и отжимают от сыворотки. Полученный сыр солят и формуют в небольшие головки, которые затем выдерживают в холодильнике от двух недель до двух месяцев.
Пиджинский сыр имеет белый цвет, мягкую текстуру и нежный вкус с легкой кислинкой. Он похож на моцареллу или рикотту, но имеет более высокую питательную ценность. Он содержит около 60% влаги, 30% белка, 1% жира и 1,8% соли. Он также богат различными витаминами и минералами, которые полезны для здоровья.
Потребление и распространение пиджинского сыра
Пиджинский сыр является деликатесом, который можно есть как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами. Он хорошо подходит для салатов, сэндвичей, пиццы, пасты, запеканок и десертов. Он также хорошо сочетается с вином, особенно с белым сухим или полусухим. Он имеет приятный аромат и освежающий вкус, который удовлетворяет любой вкус.
Пиджинский сыр производится в очень ограниченном количестве, около 3-4 тонн в год. Его можно купить только в резервате Засавица или заказать через интернет. Его цена составляет около 1000 долларов за килограмм, что делает его самым дорогим сыром в мире.
Спасибо, что вы со мной! Мне будет приятно, а вам несложно – поставить лайк, подписаться и прокомментировать прочитанное.