Сегодня хочу поделиться рецептом самого праздничного для меня мацерата, основой которого станут мандарины. Для счастья нужно не так много: эти фрукты, ёлка🎄, Новый год — и праздник чувствуется в полном объёме!
У вас может возникнуть вопрос: успеем ли, ведь большая часть мацератов на фруктовой основе отстаивается по 1–2 месяца. Так вот, почти впритык, но с моим рецептом укладываемся! Кроме того, у нас есть не только 31 декабря, но и последующие выходные!
Что такое мацерат? В нашем случае, для мандаринов🍊, это настойка на фруктах, перегнанная особым образом. Большее внимание здесь уделяется не вкусовым качествам, а именно ароматике. С мандаринами вариантов много: некоторые делают просто ароматную водку (выкладывают мандариновую цедру в джин-корзину, сухопарник или на чешуйчатые тарелки царги), другие — берут концентрированный сок, третьи — выбирают классическую версию: с длительным настаиванием и последующей перегонкой. Я предлагаю скорее комбинированный рецепт.
Что по опыту главное в мандариновом мацерате? Три пункта:
- Хорошие фрукты (не обязательно сладкие, но ароматные, лучше Грузия, Абхазия, и чтобы мякоть ни в коем случае не была немного подсохшей).
- Приличный самогон. Лучше всего брать фруктовый дистиллят минимум двойной перегонки (можно и ягодный), ректификат. Можно и приличный самогон на сахарной браге, разведённый чистый спирт. Но среднюю «пахучую» водку из магазина лучше не использовать.
- Насыщенность. Органолептика🌈 должна быть приятна лично вам. С первого раза если возьмёшь многовато мандаринов (или цедры), аромат может быть слишком ярким. Напиток можно развести, но он может помутнеть, и придётся дополнительно отстаивать.
Переходим к моему любимому рецепту.
Ингредиенты:
- мандарины (Абхазия) — 2 кг;
- дистиллят фруктовый, крепость 40–60% — 2 л;
- декстроза либо фруктоза — по вкусу.
Основные этапы приготовления:
Шаг 1. Мандарины🍊 споласкиваем горячей водой. Это очень важно, ведь неизвестно, чем они были обработаны ранее. Далее даём обсохнуть, очищаем от кожуры.
Шаг 2. Если кожура достаточно толстая, отделяем волокна от цедры (в этом случае цедру не сушим, просто мелко режем). Если кожура совсем тонкая, можно просто снять её с парочки мандаринов, подсушить в микроволновке, затем разделить на кусочки.
Шаг 3. Очищенные мандарины делим каждый на 2–4 части, затем немного проминаем с помощью толкушки (до выделения небольшого количества сока).
Шаг 4. Цедру и мандарины раскладываем, соответственно, в 2 чистые стеклянные банки. Далее цедру (от 1–2 мандаринов) заливаем примерно 150 мл дистиллята (важно, чтобы цедра полностью была скрыта под слоем жидкости). А промятые очищенные мандарины вместе с соком во второй банке заливаем остальным дистиллятом (примерно 1,8 л).
Шаг 5. Закрываем каждую из банок вакуумной крышкой, с помощью насоса откачиваем воздух, затем оставляем примерно на 4–6 дней в тёмном прохладном месте, несколько раз взбалтываем. За это время настойка должна приобрести желтоватый цвет в обеих ёмкостях.
Шаг 6. Тщательно фильтруем продукт. Мандарины из одной банки выкладываем в джин-корзину. Цедру из второй — на чешуйчатые тарелки царги либо в ароматор сухопарника. Всю жидкость из банок заливаем в куб. При этом выкладывать мандарины на щелевое сито (пусть жидкость и находится ниже его уровня) не рекомендую: очень велика вероятность получить вкус и запах варёных мандаринов😆, что не каждого устроит.
Шаг 7. Проводим перегонку с обязательным отделением голов и хвостов. Головы — примерно 10%. Что касается хвостов — мы их из данного дистиллята уже выделяли ранее, потому перегоняем до средней крепости продукта 40–45 градусов (либо по вашему вкусу). Перегонка может быть одно- или двухкратной, темпы перегонки — не слишком высокие, не более 1–1,5 л/час.
Шаг 8. Вновь проводим фильтрацию (с помощью ватного фильтра, лучше дважды). Это обязательно: в нашем продукте много эфирных масел, которые стоит отделить. Затем добавляем сироп с декстрозой или фруктозой (при их отсутствии можно взять обычный сахарный сироп), хорошо взбалтываем. Так мацерат обретёт не только сладость, но и дополнительную мягкость.
Шаг 9. Сливаем мацерат в стеклянную ёмкость, оставляем в тёмном прохладном месте на 7–14 дней (можно более). Первые 3 дня утром и вечером тщательно встряхиваем. Если по окончании срока появится осадок, жидкость с него необходимо слить.
Вкус напитка — потрясающий🔥, сочетание мягкости и аромата. Можно употреблять вообще без закуски. В отличие от водки такой напиток вообще не «дерёт» горло. Главное — не забывать о высокой крепости, не передозировать!
Готовить этот мацерат можно в дистилляторах, позволяющих установить джин-корзину, с чешуйчатыми тарелками, с сухопарником, лучше имеющим ароматор. Рекомендую присмотреться к следующим моделям домашних самогонных аппаратов: Organic 3, «Дионис», «Союз», «Благовар» и прочие. Их можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус» по ценам от завода-производителя. Доставка в ваш город — от 2 дней!