Во вьетнамской прессе наткнулся на заметку, посвященную новому формату подачи чая, ставшему популярным в Хошимине, более известном как Сайгон. Фактически этот формат является вариацией на тему вэйлу чжуча — китайских чаепитий, построенных вокруг очага. На котором и чай заваривается с разными добавками, и всякие вкусняшки к чаю грилятся. Вэйлу чжуча бомбанули в Китае в прошлом году, а в этом году, похоже, мода на них сошла на нет. Но я в этом не уверен, сужу чисто по публикациям, которых стало в разы меньше.
Ну а новый сайгонский формат представляет собой эклектичную подачу чая, объединяющую в себе технику вэйлу чжуча, моду на молочные чайные напитки и традиционную эстетику вьетнамского уличного общепита. Ну это когда все сидят за низенькими пластиковыми столиками на низеньких пластиковых табуреточках.
Чай в этом формате готовится в глиняных кувшинах, в которых сначала на живом огне прокаливается смесь чая, сахара и разных добавок числом до 15. Когда все это дело немного подпечется и карамелизируется, в кувшин доливаются вода и молоко. Все это дело, понятно, шипит, пенится и вкусно пахнет — что чрезвычайно нравится почтеннейшей публике. Напиток подается или прямо в кувшинчиках для употребления в заведении, или переливается в стаканы на вынос.
Один напиток готовится примерно 15 минут — но люди все равно ждут. Потому что вкусно, модно, стильно и молодежно. Едва ли именно такой формат можно успешно тиражировать — но его очень легко технологизировать. Только способы технологизации уже лучше подсматривать не в Китае, а в Индии — но так даже прикольнее. Еще эклектичнее получится.