Перед предпринимателем, который хочет открыть кафе, ресторан или другое заведение общественного питания, встает выбор–своя идея или воспользоваться идеей других, то есть купить франшизу успешного бизнеса. О плюсах написано немало. Поговорим о минусах.
1. Вы не свободны в своих действиях.
Франчайзи (предприниматель) должен следовать правилам и стандартам, установленным франчайзером (держатель торговой марки), что может ограничивать гибкость и возможности для развития. Франшиза – это набор правил и инструкций для ведения бизнеса. С одной стороны, это руководство к действию, но не всегда то, что хорошо работает в одном месте – сработает в другом. Редко, когда франшизу адаптируют к региону. Возникают проблемы с выбором поставщиков.
От дизайна заведения до сервировки столов-все прописывается в Договоре франшизы. Любые вариации должны быть согласованы. Часто франчайзер настаивает на определенных типах оборудования, мебели, продуктах, которые могут быть недоступны в вашем регионе и на приобретение придется потратить дополнительные средства.
2. Высокие стартовые инвестиции.
Вам необходимо заплатить паушальный взнос (покупка франшизы), взнос на проведение рекламных мероприятий, сделать ремонт по инструкциям, купить рекомендуемое оборудование и мебель, платить роялти (ежемесячные отчисления за использование торговой марки). Роялти могут быть как фиксированные, так и зависеть от выручки. Плюс заплатить за обучение своих специалистов или за выезд специалистов франчайзера в ваше заведение.
3. Бюрократия и согласования.
Любые действия во франшизном ресторане или кафе должны быть согласованы с владельцем торговой марки. Хорошо, когда это связь работает оперативно. При покупке франшизы вы свяжете себя кучей обязательств, регламентов, стандартов. За отклонения могут быть санкции и штрафы. Франчайзи может не иметь возможности вносить изменения в бизнес-модель или продукты без разрешения франчайзера, что может ограничить способность адаптироваться к изменяющимся рыночным условиям.
4. «Сырая» франшиза.
Рынок франшиз большой. В погоне за расширением, часто продаются неотработанные франшизы, которые не имеют истории и существуют на рынке менее 3 лет. При покупке такой франшизы, как в принципе и отработанной, риски несет покупатель. Даже при выполнении всех условий франчайзера, бизнес может не пойти. Модель может работать на большом потоке или при определенном среднем чеке, который не может быть достигнут в вашем регионе.
5. Остановка в развитии головной кампании.
При покупке франшизы обязательно поинтересуйтесь планами развития компании-держателя торговой марки. Если компания развивается только за счет продаж франшизы и не двигается во внутреннем развитии, то это большой минус. Нужно понимание как часто будет меняться меню, какие акции и рекламные компании будут проводится, есть ли планы по продвижению.
Франчайзинг – дело перспективное, но при принятии решения о покупке франшизы, нужно внимательно ознакомиться с Договором, ознакомится с деятельностью других покупателей, переговорить с действующими франчайзи, узнать о проблемах и успехах. Перед покупкой франшизы обязательно разберитесь, что вы получите за предусмотренный договором платеж.
Если в Договоре общие слова о поддержке- конкретизируйте и уточняйте. Не получили ответа- подумайте еще, стоит ли покупать такую франшизу. Проверьте условия конкурентности. Может ли головная компания развиваться в вашем регионе сама или продавать франшизу другим. Оцените систему отчетности, ее объем, трудозатраты на ее составление. И, конечно, выясняйте в каких случаях вас могу лишить права пользования торговой маркой и что вы можете делать с вашим заведением после окончания срока действия Договора.
И еще. При покупке франшизы вы начинаете действовать в чужом бизнесе и развивать его. Вы с одной стороны –собственник бизнеса, но действуете как управляющий в бизнесе владельца торговой марки. Ваши возможности по развитию бизнеса ограничены условиями Договора.
В заключение, хотя франчайзинг может предложить ряд преимуществ для предпринимателей в ресторанном бизнесе, он также имеет ряд недостатков, таких как высокие начальные инвестиции, зависимость от франчайзера, ограниченный выбор и отсутствие гибкости. Прежде чем принимать решение о покупке франшизы, важно тщательно изучить все аспекты этого вида бизнеса и определить, подходит ли он именно вам.