Вяленые томаты..
Элементарная вещь, но какая вкусная.. от одного названия уже слюнки текут..
Можно не париться и купить готовые томаты в магазине, но меня не устраивает 2 момента:
- неоправданно высокая цена
- то, что томаты с кожурой. Она их сильно стягивает, да и жуется труднее.
Именно по этим причинам, я стараюсь готовить вяленые томаты самостоятельно.
И так, ближе к делу!
Нам понадобятся
- помидоры
- соль
- чеснок
- оливковое масло
- свежий тимьян
Чеснок режем слайсами. У тимьяна мы будем использовать только листики. Остатки тимьяна можно пустить на ароматное мало.
Снимаем с помидор кожуру. Это называется сделать томаты “конкоссе”
Для этого на помидорах делаем сверху не глубокий надрез на кожуре. Нам нужно не нарезать помидоры, а надрезать кожуру.
Помидоры опускаем в кипящую воду не больше чем на 1 минуту, что бы кожура лопнула и легко отделялась.
Мы их не варим, а просто ошпариваем.
Потом сразу перекладываем помидоры из кипятка в блюдо с ледяной водой, чтобы сбить температуру и быстро охладить помидоры.
Важно помидоры сразу охладить, что бы они не сварились и не превратились в кашу.
Снимаем кожуру с помидор, точнее кожура сама будет слезать с помидор.
Кожуру выкидывать не надо. Ее можно высушить или обжарить во фритюре и использовать для украшения блюд.
Очищенные помидоры разрезаем на 4 части и удаляем мякоть и семена. Их можно использовать для рагу и соусов.
Перемешиваем наши подготовленные кусочки помидоров с солью, тимьяном и слайсами чеснока и вкладываем на противень.
Четких пропорций нет, добавляем все на глаз. Обязательно пробуем перед тем, как запекать.
Теперь смешиваем помидоры, морскую соль, тимьян и чеснок и выкладываем на противень с пергаментной бумагой.
Готовим в духовке долго и на низкой температуре:
2 часа при 120–130С.
На выходе получается взрыв мозга- обалденные бесподобные вяленые томаты!
Я их храню в стеклянной банке. Прямо с противня кладу в банку, вместе с чесноком и тимьяном, и заливаю оливковым маслом.
Можно использовать эти томаты для салатов, для сэндвичей, для брускетт и просто есть их в чистом виде)