Преимущества использования пастеризованных яйцепродуктов GROVO по сравнению с куриными яйцами (HoreCa)
Традиция использовать на предприятиях общественного питания цельные куриные яйца укоренялась годами. Однако немногие знают, что с появлением пастеризованных яйцепродуктов появилась возможность сделать процесс приготовления еды более эффективным, безопасным и менее затратным (труд и финансы). Чтобы узнать, как вывести на новый уровень вашу производительность, рассмотрим подробнее преимущества работы с пастеризованными яйцепродуктами.
Срок хранения.
Согласно предписаниям ГОСТа 31654-2012, срок годности столовых яиц составляет не более 25 суток.
Срок хранения яйцепродуктов GROVO при температурном режиме от +0С до +4С – 56 суток, что в два раза больше по сравнению со сроками годности куриных яиц в скорлупе.
Этому способствует высокотехнологичный процесс производства, обязательная пастеризация и гомогенизация продукта, а также герметичная упаковка. После вскрытия упаковки срок годности -5 суток.
Безопасность.
Недостаточная прочность скорлупы обуславливает бой яиц. Потери происходят во время их транспортировки, сортировки, упаковки и хранения. Кроме того, скорлупа недостаточно защищает яйца от высыхания и проникновения в них микроорганизмов, что в итоге приводит к порче яиц, даже при соблюдении оптимальных условий хранения.
Продукты GROVO проходят несколько этапов микробиологической проверки и обязательную пастеризацию. Таким образом, яйцепродукты получаются безопасными с точки зрения микробиологии и сохраняют все свои полезные свойства.
Гомогенизированный продукт.
Гомогенизация яичных продуктов – это создание путем смешивания, устойчивой во времени однородной структуры яичной массы. Гомогенизированные продукты сохраняют свои свойства более продолжительное время. Итальянское оборудование позволяет производить полностью гомогенизированные, однородные по массе желток, белок и меланж GROVO. Благодаря этому процессу пастеризованные яйцепродукты уже готовы к употреблению и не требуют дополнительных манипуляций.
Экономия.
Готовый к употреблению продукт GROVO существенно экономит деньги, время и снижает трудозатраты поскольку часть работ по предварительной обработке яиц уже выполнены:
— обработаны перед разбивкой и разбиты яйца;
— отделен желток от белка (или наоборот);
— однородно перемешаны желтки и белки (меланж);
— утилизирована скорлупа;
— не требует много места для хранения.
Удобство.
Яйцепродукты GROVO разливаются в асептические пакеты Bag-In-Box (5, 10 и 20кг), также используются стерильные ПЭТ-бутылки 0,33; 0,5 и 0,9л. Такая фасовка позволяет каждому производству подобрать удобный для себя объем продукции. Также существенно экономится место для хранения яйцепродуктов и снижаются расходы на транспортировку. К тому же, продукт легко дозировать при использовании для выдержки точной рецептуры.
Подводя итоги нашего сравнения, можно с уверенностью сказать, что яйцепродукты GROVO – это те же куриные яйца только более удобные и безопасные в использовании при производстве продуктов питания.