Содержание ржаной муки 40%.
Я пеку этот хлеб на ржаной закваске. (рецепт спонтанной ржаной закваски можно посмотреть здесь)
Опара.
10Гр закваски.
60 Гр ржаной обдирной муки.
60Гр воды.
Тесто.
Вся опара.
90Гр ржаной обдирной муки.
210 Гр пшеничной муки 1 сорта (или высшего)
190 Гр воды.
6 Гр соли.
Замесить тесто в планетарном миксере или вручную. Переложить в емкость смазанную оливковым маслом. Брожение 2 часа.
Расстойка Сформовать шар и выложить в расстоечную корзину щедро посыпанную мукой швом вниз. Накрыть пленкой, или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Оставить для расстойки на 2 часа.
Выпечка Перед выпечкой хлеб обрызгать водой из пульверизатора. Выпекать в заранее разогретой духовке на пекарском камне при температуре 250С накрытым куполом 15 минут. Потом еще 20 минут при температуре 220С. Готовый хлеб остудить на решетке под полотенцем.
Инвентарь который использовался, и чем его можно заменить.
Для взвешивания ингредиентов – весы кухонные – ничем, в стаканах, щепотках и прочих вариантах вменяемого результата не получается.
Для замешивания – хлебопечка/планетарный миксер, заменить можно на прямые руки и терпение.
Для выбраживания – пластиковый контейнер с крышкой – миска или кастрюля.
Для расстойки – расстоечная корзина – миска и льняное полотенце.
Для выпечки – пекарский камень, тефлонвый коврик, купол – подходящая для духовки посуда с крышкой (чугунный казан, утятница, керамическая кастрюля), пергамент для выпечки.