Декантация — процесс, при котором вино аккуратно переливают из бутылки в специальный декантер. Цель — отделить вино от осадка и дать ему «подышать», насытиться кислородом перед подачей. Может ли такая процедура улучшить простые дешевые вина?
О тонкостях декантации
Декантирование — достаточно деликатный процесс, требующий знания особенностей конкретного вина.
- Молодые красные вина престижных хозяйств Бордо декантируют за 2-3 часа до подачи. Это позволяет им «раскрыться» после длительного пребывания в бутылке.
- Выдержанные бордоские и бургундские красные декантируют за 10-15 минут. Этого достаточно, чтобы избавиться от осадка и слегка «проветрить» вино.
- С белыми сухими винами интенсивная аэрация нежелательна — можно потерять тонкость ароматики.
- Игристым винам декантер вообще не нужен — зачем терять пузырьки?
Таким образом, декантирование — не панацея, а деликатная процедура, требующая понимания особенностей конкретного вина.
Можно ли декантированием улучшить дешевые вина?
Давайте разберемся, что дает декантация.
- Отделение осадка - В молодых дешевых винах осадка фактически нет. Значит, отделять нечего.
- Насыщение кислородом (аэрация) - Да, теоретически аэрация может смягчить резкие танины в красных винах, сделать их более округлыми. Но на практике агрессивная аэрация часто размывает и без того скромную ароматику дешевых вин.
Опыты с взбалтыванием в блендере вряд ли принесут пользу. Лучше ограничиться легким вращением бокала перед дегустацией.
С белыми винами, не содержащими танинов, аэрация вообще бессмысленна.
Таким образом, для дешевых молодых вин эффект от декантации в лучшем случае будет минимальным. А в худшем — портить вино.
Когда декантация действительно нужна?
По мнению экспертов, чем выше качество вина, тем больше вероятность, что декантирование пойдет ему на пользу. Особенно это касается выдержанных красных вин.
1. Выдержанные красные с осадком
Декантация позволяет избавиться от осадка и тем самым улучшить внешний вид, прозрачность, истинный цвет вина.
2. Молодые плотные красные премиального уровня
Контролируемая аэрация способна «раскрыть» эти суровые вина, смягчить танины, придать бархатистость.
3. Зрелые красные премиального уровня
Легкая аэрация «проветривает» такие вина после долгого пребывания в бутылке, делает их ароматику более яркой и комплексной.
4. Определенные игристые и белые вина премиального уровня
Хотя для большинства игристых и белых вин аэрация нежелательна, некоторые сомелье рекомендуют декантирование отдельных элитных образцов.
Выводы
Итак, можно ли декантированием превратить дешевое вино в элитный напиток? К сожалению, нет. Для молодых простых вин эффект будет минимальным или даже негативным.
Зато качественные выдержанные вина действительно могут извлечь пользу из осторожного декантирования. Так что не стоит пытаться «улучшить» дешевые вина — лучше наслаждаться ими такими, какие они есть. А декантирование оставить для по-настоящему ценных экземпляров.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы сомелье!