Найти тему
Еда,готовка,хитрости.
3 подписчика

35 способов готовить лучше!Удивите родных,и близких)

2
7 мин
  1. Относитесь к рецептам с долей скептицизма и не следуйте им слепо. Разработчик рецепта, возможно, использовал немного другие ингредиенты, чем вы, и некоторые их количества могут быть неправильными. Вероятно, они использовали разную посуду и приборы, поэтому время приготовления указано приблизительно.ихслепо. Разработчик рецепта, возможно, использовал немного другие ингредиенты, чем вы, и некоторые их количества могут быть неправильными. Вероятно, они использовали разную посуду и приборы, поэтому время приготовления указано приблизительно.
  2. Чтобы домашние блюда были по-настоящему вкусными, добавьте в них что-нибудь кисленькое, что-нибудь сладкое, что-нибудь острое. Вино/уксус, мед/кленовый сироп и черный перец/красные хлопья чили — ваши друзья.
  3. Если рецепт требует вина, используйте то, которое вы действительно выпьете. В процессе приготовления вкус вина будет концентрироваться, поэтому качество имеет решающее значение.
  4. Используйте меньше соли, чем, по вашему мнению, вам понадобится, затем придайте блюду вкус и при необходимости добавьте еще. Добавить соли всегда можно, но убрать ее нельзя, если переборщили.
  5. Если блюдо получилось слишком острым, смягчите остроту сливками или добавьте больше жидкости/ингредиентов, чтобы разбавить его.
  6. Готовя с травами, помните, что сушеные травы более действенны, чем свежие. Используйте треть количества сушеных трав, как если бы вы использовали свежие травы.
  7. Когда чеснок подгорает, он становится очень горьким. Обжарьте чеснок в течение 15–30 секунд, прежде чем добавлять в сковороду другие ингредиенты или жидкость для приготовления пищи, что снизит температуру. Чеснок обжаривается, когда его аромат наполняет вашу кухню.
  8. Молочные творожки даже на умеренном огне. Чтобы придать крем-супам однородную текстуру и сохранить сырные соусы неповрежденными, добавьте сливки или сыр, снятые с огня. Остаточного тепла в блюде должно быть достаточно, чтобы связать все воедино.
  9. Единственные моменты, когда вам следует увеличить огонь, — это когда вы доводите жидкость до кипения или кипятите ее. Во время готовки огонь следует поддерживать на среднем или средне-высоком уровне.
  10. Потемнение вызвано реакцией Майяра , которая происходит при температуре выше 285 °F (140 °C). Если вы хорошо поджарите мясо, вы создадите соблазнительный аромат и подчеркнете глубину вкуса, которой в противном случае не было бы.
  11. Как только мясо потемнеет до коричневого цвета, начнется пиролиз — научный термин, обозначающий горение. Обугленное мясо потеряло свой восхитительный аромат и вкус, вместо этого оно стало на вкус как уголь. Не допускайте обугливания мяса, удаляя его до того, как оно почернеет.
  12. Мясо нельзя подрумянить в воде. Точка кипения воды (212 °F/100 °C) не достигает температуры, необходимой для реакции Майяра (285 °F/140 °C). Чтобы придать отварному мясу больше аромата, сначала обжарьте его в горячем масле, а затем отварите в ароматной жидкости, такой как бульон, бульон или вода с большим количеством приправ.
  13. Обжаривание не «фиксирует вкус мяса». Он запускает реакцию Майяра и вызывает испарение, образуя хрустящую, золотисто-коричневую корочку с ярким вкусом на поверхности мяса.
  14. Перед приготовлением обильно приправьте мясо солью. Приправу можно добавлять непосредственно перед приготовлением мяса или, по крайней мере, за час, положив мясо в холодильник. Последний метод известен как сухой посол , и он позволяет соли просачиваться в мышечные волокна мяса.
  15. Нежные куски мяса следует готовить минимально, до внутренней температуры для безопасного употребления. Жесткие куски мяса следует готовить на медленном огне при внутренней температуре 175–225 °F (80–107 °C), чтобы содержащийся в них коллаген можно было расплавить и превратить в желатин.
  16. После приготовления мяса дайте ему постоять несколько минут, прежде чем нарезать его. Стейки, отбивные и филе следует дать отдохнуть 3–5 минут. Птицы и жаркое, 15 минут. Отдых помогает сокам перераспределиться по мясу, сохраняя его влажным.
  17. Не перегружайте сковороду при обжаривании, обжаривании или обжаривании продуктов (будь то неглубокая или глубокая обжарка). Переполнение может снизить температуру масла, в результате чего пища начнет испаряться, а не подрумяниваться.
  18. Чтобы проверить, готово ли ваше масло для жарки во фритюре, вставьте в него деревянную ручку ложки. Если вокруг ручки образуются пузырьки, масло готово.
  19. При кипячении накрывайте кастрюлю, чтобы сохранить тепло и влагу. Снимите крышку, чтобы влага вышла в виде пара, загустив жидкость.
  20. Сварите крахмалы — макароны, картофель, рис, киноа и другие — в тщательно подсоленной воде. Во время варки крахмалы впитают соленую воду и станут хорошо приправленными внутри.
  21. Крахмалы имеют лучший вкус, когда они приготовлены до состояния «аль денте» — они полностью прожарены и уже не хрустят внутри, но остаются твердыми на вкус снаружи.
  22. Прежде чем сливать воду, сохраните чашку воды от варки макарон. Крахмалистую воду можно использовать для регулировки консистенции соуса.
  23. Чтобы сделать соус, суп или тушеное мясо более густым, вы можете уменьшить его количество путем кипячения, добавить смесь кукурузного крахмала или приготовить заправку . «Взвесь кукурузного крахмала» представляет собой равные части кукурузного крахмала и воды, перемешанные вместе. «Ру» представляет собой равные части муки общего назначения и несоленого сливочного масла, приготовленные на медленном огне при непрерывном помешивании до получения однородной массы и соломенно-желтого цвета.
  24. В отличие от всех других методов загущения, кипячение жидкости для загустения не только увеличивает ее вязкость, но также концентрирует — и, в свою очередь, усиливает — ее вкус.
  25. Сливочное масло горит при гораздо более низкой температуре, чем животный жир или растительное масло, поскольку оно содержит сухие вещества молока. Осветленное масло — масло растопленное, из которого удалены твердые частицы молока — нет. Если рецепт предполагает сильный огонь и требует сливочного масла, используйте топленое масло или добавьте обычное сливочное масло на слабый огонь ближе к концу приготовления.
  26. Масло и вода обычно не смешиваются. Вы можете смягчить это, взболтав их вместе в банке, которая растворит масло в воде, или эмульгируя их в блендере с добавлением яичного желтка или горчицы.
  27. Майонез – это эмульсия яичного желтка и растительного масла. Для лучшего качества сделайте сами. Добавьте яичный желток в блендер и медленно влейте в блендер растительное масло без запаха, будь то масло авокадо, масло канолы, сафлоровое или подсолнечное масло.
  28. Готовя с пивом, добавляйте понемногу — соблюдая сдержанность и осторожность. Пиво горькое. В любом блюде труднее всего добиться правильного уровня горечи.
  29. Экономьте деньги, добавляя в свои блюда консервированные и замороженные овощи. Выбирайте банки с наименьшим содержанием натрия и наименьшим количеством добавок. Самыми дешевыми и простыми в использовании замороженными овощами являются брокколи, тыква, цветная капуста, горох и шпинат.
  30. Промойте консервированную фасоль и нут перед добавлением их в салаты или блюда. Вместо того, чтобы попасть в организм, большая часть излишков натрия будет смыта в канализацию.
  31. Консервированные помидоры, нарезанные кубиками, не развариваются, потому что они содержат хлорид кальция — укрепляющий агент, который не дает им превратиться в кашицу во время консервирования. Покупайте консервированные помидоры целиком; их можно измельчить острым ножом или раздавить руками.
  32. Хотя сковороды и кастрюли с толстым дном нагреваются медленнее, они распределяют тепло более равномерно. Более толстый металл сохраняет больше тепла, быстро восстанавливая свою температуру после добавления ингредиентов (или жидкости для приготовления) и выравнивания циклов термостата электрических и индукционных варочных панелей.
  33. Выпечка получается лучше всего, когда тесто внезапно контактирует с горячей формой для выпечки. Чтобы стать лучшим пекарем, приобретите камень для пиццы или сталь для выпечки. Он удержит тепло и передаст его вашей выпечке, вздувая ее, поэтому она становится более хрустящей и воздушной.
  34. После замеса дайте тесту отдохнуть и подняться в течение 15 минут при комнатной температуре, а затем поставьте его в холодильник на ночь, чтобы получить более легкий и ароматный результат. Холод вашего холодильника замедлит брожение теста, придаст ему структуру и улучшит его аромат и вкус.
  35. Если вы готовите запеченные овощи с карамелизированной снаружи и мягкой внутри, убедитесь, что духовка хорошо разогрета, а овощи нарезаны равномерно.