Деликатная углекислотная мацерация катурры от семьи Арболеда
Аромат зерен: сдержанно яркий и сладкий, тропический: маракуйя, сушеный ананас, шоколадная курага, зелёный манго
Первое приготовление: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 94 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это деликатная экспериментальная обработка* , использую одно предсмачивание 40 гр, до 30 секунд. Далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.20.
*После сбора и тщательного отбора ягоды отправляют на предварительную сушку на патио на 16 часов. Далее подсушенные ягоды 72 часа выдерживают в герметичных баках, с подключенными шлангами, по которым течет углекислый газ, вытесняющий кислород во время ферментации - этот процесс называют углекислотной мацерацией. За этим этапом следует 68-дневная сушка до 11%, с контролируемой температурой и влажностью.
- Аромат напитка: яркий, умеренно сладкий, фруктово-шоколадный: маракуйя, сушеный ананас, красный апельсин, зелёный манго, какао
- Профиль вкуса: желтый помело
- Вкус: маракуйя, сушеный ананас, красный апельсин, грейпфрут, пудра какао, оттенки карамели и тёмного рома
- Тело: среднее, сливочное, крайне приятной обволакивающей текстуры, очень гладкое
- Послевкусие: слегка бархатистое, мягкое, средней продолжительности, ощущается как мягкий тёмный ром, пудра какао и оттенки цедры апельсина
На остывании кислотность становится ещё более деликатной, а на первый план выходит пудра какао и оттенки тёмного рома, с легкой карамельной сладостью.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: умеренно яркий и сладкий, тропически-карамельный: сушеный ананас, красный апельсин, карамель
- Профиль вкуса: желтый помело
- Вкус: сушеный ананас, красный апельсин, грейпфрут, карамель, оттенки тёмного рома
- Тело: маслянистое, гладкое
- Послевкусие: мягкое, средней продолжительности, ощущается как проступающая после тропических фруктов пудра какао, с лёгкими оттенками тёмного рома
На остывании кислотность так же становится ещё более деликатной, доминируют пудра какао, с оттенками тёмного рома и лёгкой карамельной сладостью.
Колумбия финка Лос-Альпес - кофе с элегантным балансом, с уклоном в умеренную, мягкую молочно-цитрусовую кислотность и приятную, читаемую горечь пудры какао. Сладость в нем так же присутствует, но ниже среднего, имеет выраженный характер леденцовой карамели. Фермент деликатен, но читаем, ощущается как ромовые оттенки на послевкусии. Тело - потрясающе гладкое, несколько сливочное, очень приятной и необычной текстуры.
В зависимости от способа приготовления профиль вкуса остается неизменным - фруктовый и очень гладкий по телу.
Эта экспериментальная катурра - деликатный и мягкий фруктовый кофе, раскрывающийся постепенно, требующий особого подхода к рецепту. За счет отличного баланса и умеренного, но комплексного букета он подойдет как в качестве повседневного, так и десертного напитка.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 8/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 88/100