Новый год – праздник с обязательным шампанским, мандаринами, традиционным оливье и игристыми винами к нему. Так ли это?
Сошлемся на рекомендации сомелье и прислушаемся к их советам. Что с чем сочетается?
Сочетание вкусов
Сомелье советуют в этот праздничный вечер остановиться на легких винах, которые прекрасно дополнят или даже заменят традиционное шампанское. Они универсальны, будут сочетаться как мясными блюдами и салатами, так и с фруктами.
Подбирая вино под оливье, обратите внимание на то, что внутри. Если оливье классический, сделанный по старорусскому рецепту с раковыми шейками и икрой, идеальное сочетание – спокойные белые вина: рислинг, совиньон блан или шардоне. Если в оливье много мяса или колбаска – выберите легкое красное.
Необычное решение – подобрать вино для еще одного популярного салата… селедки под шубой. Жирную сельдь с майонезом уравновесят белые напитки с хорошей кислотностью (например, шабли). А с черной или красной икрой прекрасно сочетаются белые и игристые вина (шабли, рислинг, шампанское брют).
Красное подойдет под тушеное или жареное мясо, шашлыки. Чем жирнее мясо, тем более танинное вино стоит выбрать.
Бокалы и температура напитка
Правильные бокалы – залог удовольствия и полноты вкуса. Недаром фужеры для белого и красного вина разной формы. Красные вина имеют более насыщенный аромат, поэтому небольшое сужение бокала верху позволяет дольше сохранить его ноты. Настоящие гурманы знают, что даже бокалы для красного разные и подходят для разных сортов винограда. Для красных вин с высоким уровнем танинов и кислинкой (например, мерло, сира, каберне-совиньон, итальянских примитиво и зинфандель) подходят бокалы немного вытянутой конической формы. Для бургундских вин широкие и не очень высокие, «пузатые» бокалы.
Белые вина пьют из бокалов меньшего размера. Это помогает подчеркнуть кислинку во вкусе, а также поддерживать необходимую для них более низкую температуру.
Кстати, температура подаваемого вина очень важна. От нее зависит букет вкуса и аромата напитка:
- игристые 7-11°C;
- белые сухие – 10-14°C;
- молодые красные вина – 15-16 °C;
- средней насыщенности – 16-17 °C;
- выдержанные красные, десертные – 17-20°C.
Подберите для красного вина графин-декантер. Например, декантер «Айсберг» из хрустального стекла оригинальной формы. Стильный дизайн этого изделия привлекает внимание: у него двойное дно, которое похоже на очертания ледяных айсбергов. Для чего нужен декантер? Молодые красные вина насыщаются в нем кислородом, раскрывая свой вкус. Кроме того, декантирование позволяет избавиться от винного осадка.
В коллекции Togas есть красивые бокалы для красного и белого вина из хрустального стекла. Например, линия бокалов «Мидария» впечатляет стильной формой и насыщенно-красным цветом высокой ножки, переходящим в темно-бордовый. Особенно красиво бокалы выглядят, когда наполнены красным вином. Грань между рубиновым напитком и ярко-красной ножкой стирается, создается иллюзия, что вино перетекает вниз, не расплескиваясь.
Бокалы для шампанского и вина из коллекции «Боккардо» завораживают своей формой, которая напоминает полураспустившийся бутон цветка. Ее дополняет высокая ножка, словно собранная из осколков льда, которые складываются в сложную мозаику. Изящная витая ножка выглядит как произведение искусства, ювелирная работа мастера-стеклодува. Эти бокалы авторского дизайна станут украшением праздничного вечера.