Пожалуй, столько морской рыбы, сколько мы едим в Болгарии, мы не едим нигде. Ничего странного, если живешь в рыбацком поселке, нужно поддерживать местного производителя рыбака. Конечно, что-то удается и поймать собственными силами. Но большая часть рыбы, естественно, покупная.
Вот, как сейчас. С берега рыба ловится плохо. Похолодало, она ушла на глубину. Поэтому с удовольствием ждем прибытия очередного траулера, который снабдит нас свежайшей рыбой.
Кто-то возразит мне, разве это рыба… Возражения приму, не все любят такую мелюзгу, сама отношусь к речной рыбе настороженно в силу своих «бзиков», но пожаренная на сковородочке морская свежепойманная рыбка бывает очень хороша.
И сегодня жарить будем мою самую любимую – барбун (болг.), барабулька, султанка (рыба султана Ибрагима), краснобородка (по словарю Даля). Мясо у этой небольшой рыбки белое, нежное и ароматное. Пользовалась султанка популярностью еще в древнем Риме, где оплачивалась равным по весу количеством серебра. Легенда гласит, что в Османской империи барабульку подавали лишь на стол султана, таким ценным продуктом она являлась.
А чем мы хуже султанов… Здесь стоит отметить, что султанка еще и внешне очень привлекательна. Необычный цвет достигается в момент агонии, и в Древнем Риме, зная этот эффект, готовили живую рыбу прямо на праздничном столе, чтобы гости насладились моментом изменения цвета.
Но… опустим момент агонии. Просто сходим в рыбную лавку за свежим барбуном. В этот улов барбун достаточно крупный.
В Болгарии у нас есть небольшой садик, что позволяет жарить рыбу на открытом воздухе. Поэтому ставим мангал и заряжаем его углями. Чтобы рыба прожарилась в достаточной степени на сковороде, угли должны быть соответствующей температуры. Тогда и цацу, например, можно будет есть, как семечки.
А дальше все просто. Угли разогрелись. На сковородку немного растительного масла, рыбу обвалять в смеси муки и специй, выложить в шкворчащее масло и поджарить с двух сторон буквально по несколько (3-4) минут.
Происходит все быстро, на другой сковороде поджаривается картошка. И прямо на сковородке все это подается на стол. В этом месте моего повествования можно позволить себе горячительное, но особо медлить не стоит. Рыбка хороша, пока скворчит масло…
Пошла есть, пока не остыла.
Приятного аппетита!
