Приготовление панеттоне дома стоит затраченных усилий. Я знаю, это кажется пугающим, но я собираюсь показать вам, как испечь этот классический итальянский рождественский хлеб без всякого сложного оборудования. Все, что вам нужно, это немного терпения и немного смазки.
🛒ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 750 г):
1-е тесто или Бига:
- 3 г свежих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара, солода или меда
- 30 г цельного молока комнатной температуры
- 50 г муки 0
2-е тесто: - 135 г муки 0
- 85 г яиц (около 1 1/2 среднего яйца)
- 6 г свежих дрожжей
- 40 г сахарного песка
- 45 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
3-е тесто: - 200 г муки 0
- 53 г яйца (около 1 среднего яйца)
- 30 г яичных желтков (около 2 яичных желтков)
- 50 г сахарного песка
- 3 г соли
- 1 тертая цедра лимона
- 45 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре + кусочек сливочного масла (2 столовые ложки сливочного масла)
- 1 стручок ванили
- 20 г апельсиновых цукатов, нарезанных кубиками
- 20 г засахаренных цитронов, нарезанных кубиками
- 60 г изюма, замоченного и отжатого
🗒ИНСТРУКЦИЯ:
Чтобы приготовить тесто для Панеттоне, начните с первого теста (Бига), смешав дрожжи, сахар, молоко и муку до получения однородной массы. Дать подняться 1 час, затем поставить в холодильник на 12 часов.
Для второго теста смешайте муку, яйца, дрожжи и сахар. Добавьте бигу и сливочное масло, вымешивая до однородной массы. Дайте подняться в течение 1 часа при температуре 26–28°C, затем поставьте в холодильник на 12 часов и поднимайтесь еще на 2 часа.
Для третьего теста добавьте в муку яйца. Добавьте второе тесто, сахар, соль и цедру лимона. Вымешиваем с маслом до однородности. Добавьте семена ванили, цукаты и изюм. Дайте подняться в течение 2 1/2 часов. Переложите тесто в форму и дайте ему подняться в течение 5 часов, пока оно не окажется на 2 см ниже края. Оставьте на 3 минуты на воздухе, чтобы образовалась корочка.
Поместите в предварительно разогретую статическую духовку при температуре 175°C на 50 минут. Через 5 минут поставьте сверху противень, чтобы не пригорело. Остудить в перевернутом виде в течение 6 часов.
Видео-рецепт: https://dzen.ru/video/watch/65758aa4daf56139a330f1ca