Как выбрать хорошую икру, как она сочетается с шампанским и какие необычные блюда можно с ней приготовить? Расскажем подробно в этой статье!
В магазинах сейчас миллион зеленых баночек с икрой, на них есть скидки, их еще иногда кассиры предлагают всем покупателям приобрести по отличной цене прямо с кассы! Как думаете, в чем подвох? Что стоит покупать, а что - нет? Разберемся вместе!
Муки выбора
1. Самое главное - никогда не покупайте икру, стоящую на кассе. По правилам она должна храниться в холодильнике при температуре от -4 до -6 градусов. Так называемая гастрономическая температура от +2 до +4 градусов не может обеспечить икре сохранность! Лучше не рисковать приобрести некачественный продукт! Вдруг она ночь простояла на кассе, а то и две или три? Поэтому берите баночку с икрой только из холодильника! Кстати, информацию об условиях хранения прочитайте на этикетке и сравните с тем, как она хранится в торговом зале.
2. Какую икру покупать: развесную, в жестяной, пластиковой или стеклянной банке? Отдайте предпочтение последней. Продукт, который накладывают в магазине, подвергается постоянному воздействию бактерий. К тому же дату его изготовления и срок годности не узнаешь, а портится он быстрее баночного. Икра в жестяной баночке защищена от внешних факторов, но есть серьезный недостаток - ее нельзя рассмотреть. Как вариант - потрясти баночку: если булькает, значит, рассола больше, чем основного продукта. Под стеклом и в пластике икра как на ладони. Идеальные зернышки - цельные, без мятых боков, они плотно прилегают друг к другу. Икринки в банке должны быть однородного красноватого цвета, продукт густой и без посторонних включений.
3. При выборе деликатесов обязательно ознакомьтесь с информацией, указанной на этикетке. Крайне важно - по ГОСТу или по ТУ сделан продукт. Если речь идет только о соблюдении технических условий, то такая икра может вас сильно разочаровать! Обратите внимание на сортность. Если продукт относится к первому сорту, - это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Второй сорт разрешает смешивать «яйца» разных лососевых, поэтому продукт выглядит менее презентабельно. Кроме того, на этикетке производитель всегда указывает состав товара. Обычно это икра, соль и консерванты, без которых деликатес не может храниться больше 2 месяцев (с добавками - около года и только в холодильнике). В РФ до сих пор используется сорбиновая кислота (Е200) и антисептик уротропин (Е239), которые в США и Европе признаны токсичными, а еще глицерин (Е422), который добавляют, чтобы искусственным путем удержать в икре влагу. Все они - лишние! Такой икры остерегайтесь!
Подведем итог. Желательно купить в стеклянное баночке с таким составом: икра, соль и не больше 1-2 консервантов. С такой надписью на этикетке: икра лососевая зернистая, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт. А также с информацией о производителе с его адресом, обязательным наличием ГОСТа, а также с четкой датой изготовления и сроком годности, если покупаете икру в жестяной банке - дата должна быть выбита.
Если вы нашли свою идеальную икру, то советуем не злоупотреблять этим угощением: безопасная доза для новогодней ночи 2-3 бутерброда. Иначе содержащаяся в икре соль может задержать воду в организме и нарушить обмен веществ. Большая концентрация белка или консерванты способны вызвать аллергию. Кроме того, в сочетании со сливочным маслом и белым хлебом икра становится довольно калорийной и тяжелой пищей для желудка.
Правильные сочетания
Икра и шампанское - идеальное новогоднее сочетание. Для празднование можно выбирать любой стиль шампанского, каждый из них по-разному раскроет это гастрономическое сочетание. Если говорить о более бюджетных вариантах, то подойдут игристые вина, изготовленные по традиционному методу шампенуа, креман, кавы, просекко, спуманте. Молодое шампанское надо охлаждать до +7-8 градусов, а дорогое и выдержанное - до +9-10. Если вино холоднее, чем нужно, вы не ощутите во всей красе его аромат и вкус.
Только не кладите бутылку с шампанским в холодильник! Это значит убить его вкус, таков однозначный вердикт специалистов. Зато на нижней полке холодильника бутылка может лежать часа 3-4 и дольше. К тому же так она всегда будет наготове - мало ли, гости опаздывают.
И не встряхивайте шампанское перед тем, как его открыть. Аккуратно расположите бутылку под углом 45°, снимите фольгу и металлический корсет с пробки и, плотно удерживая, вращайте пробку, а не бутылку. Разливать шампанское лучше в бокалы на высоких ножках в форме конуса крайне медленно, направляя струйку из бутылки на наклоненную стенку бокала - в два приема, давая возможность пене осесть. А держать бокал нужно за ножку или ее основание, чтобы не нагреть напиток.
Проверенные рецепты
Сохраните эти 5 рецептов с использованием красной икры. Поверьте, эти блюда не оставят никого равнодушными на празднике!
Картофельные вафли с красной икрой
- 5-6 картофелин
- 1 стакан муки
- 1-1,5 стакана молока
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 2-3 яйца
- 2 луковицы
- масло растительное
- специи
Для подачи:
- крем чиз (творожный сыр)
- икра красная
- укроп
1. Картофель очистите, нарежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности, затем воду слейте, влить в картофель теплое молоко и истолките в пюре.
2. Лук очистите и обжарьте на растительном масле (лучше - смеси растительного и сливочного) до золотистого цвета.
3. Муку смешайте с разрыхлителем. Добавьте все специи. Всыпьте в картофельное пюре и тщательно перемешайте. Вбейте туда же яйца. Положите жареный лук. Посолите. Перемешайте. По консистенции тесто должно получиться, как густая сметана.
4. Выкладывайте картофельное тесто в вафельницу или мультипекарь с установленными панелями «Венские вафли» небольшими порциями (по 2 ст. ложки), выпекайте вафли обычным способом (5-7 минут). Для того чтобы вафли не прилипали, можно смазать вафельницу небольшим количеством растительного масла.
5. Подавайте в качестве закуски с кремом из творожного сыра, смешанным с рубленым укропом и чесночком и слайсами нарезанной семги с ломтиком лимона.
Тарталетки с печенью трески
- 125 гр. печени трески
- 3 яйца
- 2 ст. ложки икры красной
- майонез
- соль
- листики базилика
Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте. С печени трески слейте жидкость, а саму печень разомните и смешайте с яйцами.
Добавьте в полученную смесь майонез по вкусу, перемешайте.
Наполните тарталетки начинкой, украсьте красной икрой и листиками базилика.
Семга в сливочно-икорном соусе
- 500 гр. филе семги на кожице
- 1 ст. ложка сока лимонного
- 1-2 ст. ложка масла оливкового
- соль
- перец
- Для соуса:
- 300 мл. сливок 20%
- 50 мл. вина белого сухого
- 2 ст. ложки икры красной
- 1 веточка укропа
- перец
- Рыбное филе промойте и обсушите бумажными полотенцами. Филе сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Семгу выложите в форму. Запекайте около 20 минут в духовке, разогретой до 180°C.
- Приготовьте икорный соус. В сотейник влейте белое сухое вино и нагревайте, пока вино не выпарится наполовину объема. Влейте сливки, перемешайте и готовьте соус на медленном огне, помешивая, до загустения сливок. Добавьте в соус икру. Приправьте перцем и при необходимости солью (учитывайте, что икра соленая). По желанию, можно добавить немного рубленой зелени укропа.
- Рыбу выложите на блюдо и подавайте с икорным соусом.
Яйца, фаршированные красной икрой и шпротами
- 5 вареных яиц
- 1 банка шпрот
- майонез
- свежая зелень петрушки
- лимон
- красная икра
Аккуратно разрежьте вареные яйца на две половинки, выньте желтки и разомните их с помощью вилки. Добавьте в желтковую массу половину банки шпрот и тщательно перемешайте до однородного состояния.
В получившуюся массу добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и снова всё хорошо перемешайте. Добавьте майонез, но немного, чтобы масса не получилась жидкой. Перемешайте.
Наполните начинкой половинки яиц. Из лимона вырежьте маленькие треугольные дольки и поместите на начинку, украсьте закуску также листочками свежей петрушки и выложите на каждое фаршированной яйцо по одной кофейной ложечке красной икры.
Салат из кальмаров с красной икрой
- 4 кальмара вареных
- 4 яйца вареных
- 2-3 огурца свежих
- несколько веточек укропа
- Для заправки:
- 300 мл. сливок 20%
- 3 ст. ложки икры красной
Для подачи:
- икра красная
Кальмаров и яйца очистите и нарежьте тонкими одинаковыми полосками. Также нарежьте свежий огурец. Укроп мелко нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты в салатнике.
Приготовьте заправку. Для этого сливки влейте в сотейник и доведите до кипения. Затем варите сливки на очень медленном огне до загустения (примерно 2-3 минуты). В конце добавьте красную икру и размешайте. Остудите. Заправка для салата готова.
Салат разложите по тарелкам и заправьте сливочно-икорной смесью перед подачей. Сверху еще немного посыпьте красной икрой.
Еще больше новогодних рецептов смотрите на нашем сайте koolinar.ru