9 из 10 баллов. Отличный кекс с сочной структурой и очень вкусным, сливочно-сладким кремом. Идеально к чашке утреннего кофе.
Приготовление 2 ч.
10 порций
Ингредиенты
- 100 г золотистого изюма
- 275 мл воды
- 350 г муки
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 1,5 ч.л. пищевой соды
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 3 крупных яблока сорта «Брэмли» или «Грэнни Смит»
- 200 г мелкого сахара
- 150 мл оливкового масла extra virgin
- 2 крупных яйца, слегка взбить + 2 белка
- семена 1/2 стручка ванили
- тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)
Для кленового крема:
- 100 г сливочного масла (комнатной температуры) + еще немного для смазывания
- 100 г мелкого светло-коричневого сахара
- 85 г кленового сиропа
- 220 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)
Приготовление
1. Духовку разогреть до 180 градусов (160 градусов с конвекцией). Смазать маслом и выстелить пергаментной бумагой дно и стенки круглой формы диаметром 23 см. Края бумаги должны быть на 2-3 см выше формы. Отставить в сторону.
2. Насыпать изюм в сотейник среднего размера и залить его 200 мл воды. Тушить на слабом огне, пока он не впитает всю воду, а затем отставить в сторону.
3. Просеять муку, корицу, разрыхлитель, соду и соль в миску и отставить её в сторону. Очистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать мякоть кубиками со стороной 2-3 см и сложить в другую миску.
4. Поместить сахар, оливковое масло, яйца, семена ванили и цедру лимона в чашу стационарного миксера и установить насадку-лопатку. Взбивать на средней скорости около 6-7 минут, пока масса не посветлеет, не увеличится в объеме вдвое и немного не загустеет. Не поддавайтесь искушению увеличить скорость, иначе в яйцах будет слишком много воздушных пузырьков, что не нужно.
5. Переставить чашу на стол и большой лопаткой подмешать к содержимому яблоки, изюм и оставшиеся 75 мл воды. Добавить просеянные сухие ингредиенты и снова аккуратно перемешать.
6. Белки налить в чистую сухую миску и взбить до мягких пиков: их в этом рецепте совсем мало, поэтому вероятно придется взбивать вручную. Бережно, но тщательно подмешать взбитые белки к тесту.
7. Затем выложить тесто в форму и разровнять поверхность лопаткой.
8. Выпекать в духовке 55 минут (или чуть дольше, если взяли яблоки сорта «Грэнни Смит»: они размягчаются медленнее, чем «Брэмли»), или до тех пор, пока деревянная шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Достать форму с кексом из духовки и остудить прямо в ней.
9. Пока кекс остывает, займитесь кремом. Поместить сливочное масло, сахар и кленовый сироп в чашу миксера, установить насадку-лопатку. Взбить в пышную светлую массу, а затем в четыре приёма добавить сливочный сыр. Взбивать крем еще пару минут: крем должен получиться густым и гладким.
10. Когда кекс полностью остынет, разрезать его на два коржа хлебным ножом.
11. Распределить половину крема по нижнему коржу и накрыть верхним. Сверху распределить оставшийся крем (бока не замазывать, чтобы был виден слой крема в середине) и подавать.
Комментарии:
Оливковое масло придает кексу глубокий вкус и сочность, а еще увеличивает срок его хранения (более того, на второй или на третий день он становится вкуснее). Кекс без крема можно хранить завернутым в пищевую плёнку в холодильнике до 1 недели. В день подачи надо просто довести его до комнатной температуры и прослоить кремом.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+SjRNFQXf31kzYTli