Главный сорт для коньяка — белый уни блан (он же тосканский треббиано). Также важны и другие белые сорта, такие как фоль бланш (он же пикпуль), коломбар, монтиль, мелье, семийон, фолиньян, но определенно уни блан – лидер среди них. Ему принадлежит около 98% посадок, из него делается около 90% коньячного дистиллята.
Сорт появился в Коньяке благодаря филлоксере, которая поразила здешние виноградники примерно в 1875 году, в результате чего к 1893 году из 280 000 гектаров виноградников осталось всего 40600. Комитет по виноградарству, созданный ради защиты индустрии в 1888 году, занялся пересаживанием лоз на американские корни и экспериментами с новыми сортами. Исследования показали, что Уни Блан является наиболее подходящим сортом для Коньяка, благодаря своей стойкости к заболеваниям и урожайности (от 120 до 130 гектолитров на гектар). Вина из него оказались идеально подходящими для перегонки.
