При составлении меню для праздничного стола они учитывают национальные русские традиции.
Шеф-повара новосибирских ресторанов поделились своими рецептами любимых новогодних блюд, которые они делают у себя дома. У каждого есть свои секреты, которые делают привычные блюда, например, оливье, особыми.
Известные бренд-шефы Владимир и Анжелика Бурковские планируют замариновать гуся в шампанском, которое выпускают в посёлке Новый Свет в Крыму. Также в маринад добавят красный крымский лук и домашний майонез. Внутрь тушки они кладут инжир, хурму, яблоки.
"Это гениальное блюдо. Готовьте его в хорошем настроении и кулинарный шедевр гарантирован", — цитирует их BFM-Новосибирск.
Шеф-повар Артём Бутков будет готовить дома утку с апельсинами, яблоками и гречкой.
Здесь нужны тайский соус, имбирь, чеснок, апельсины и яблоки. Сначала тушку маринуют в соусе, а потом начиняют тушку мелко нарезанными фруктами, натирают чесноком и имбирём, и зашивают.
При приготовлении утку заматывают в три слоя фольги, три слоя пергамента и готовят в духовке при температуре 180 градусов 2,5 часа. Затем снимают все слови обмотки и "румянят" при 220 градусах. Соусом можно в это время утку поливать. На гарнир подойдут печёные яблоки.
А шеф-повар Николай Ильин приготовит для своего стола версию оливье – салат "А-ля-Рус".
"Там используются ингредиенты, которые были присущи нашей русской кухне. Например, репа", — отметил Ильин.
В составе салата дюжина ингредиентов: морковь, репа или тыква, картошка, французские зелёные бобы или стручковая фасоль, трюфеля, грибы, говяжий язык, ветчина, курица, мясо лобстера, креветки, каперсы, огурцы, колбаски, филе анчоусов, майонез.
Все ингредиенты берут в равных пропорциях, но анчоусов и каперсов лучше чуть меньше. Овощи надо запечь. Салат заправляют домашним майонезом. У него он сделан по рецепту Эскофье.
Шеф ресторана Андрей Смирнов неизменно готовит для родных авторскую "Сельдь под шубой", так как не представляет без него праздничный стол.
В составе — свёкла, морковь, куриное яйцо, майонез, лук, картофель, сельдь.
"Есть один нюанс: свеклу не отвариваем, а запекаем. Так она придает еще более насыщенный вкус традиционному салату", — заметил он.
