Холодец - это не только вкусно, но и полезно. Ибо коллаген.
Коллаген – основной структурный белок соединительной ткани (кожи, костей, мышц, сухожилий и связок), который буквально скрепляет наше тело воедино. Существует аж 28 типов коллагена. Основные встречаются во всех соединительных тканях, находятся в суставах и межпозвоночных дисках, укрепляют кожу и кровеносные сосуды и пр.
Не так давно мир охватила коллагеновая лихорадка. Наверняка кто-то из тех, кто читает этот текст, принимал или принимает БАДы с коллагеном. 9 млрд долларов потрачено на средства с коллагеном только в 2021 году. Дальше - больше. Каждый уважающий себя косметолог советует пить коллаген. И даже некоторые не уважающие себя врачи. Почему, что произошло вдруг?
Помните, в фильме "Дьявол носит Prada"* Миранда (в бездарной озвучке Хромченко) открывает глаза Энди, якобы не имеющей никакого отношения к моде, на её свитерок с "садовода": "Вы не знаете о том, что этот свитер - не просто голубой, не лазурный, не бирюзовый, а небесно-голубой. И вам невдомек, что в 2002 году Оскар де ла Рента создал коллекцию платьев небесно-голубого цвета. А затем, кажется, Ив Сен-Лоран – коллекцию небесно-голубых френчей… И вскоре другие дизайнеры ввели небесно-голубой цвет в свою палитру".
*кстати, не плохой фильм, посмотрите, если не видели
Так вот, вы пьете коллаген не потому, что он полезен, а потому, что Хлоя Кардашьян стала долевым партнером и глобальным представителем Dose & Co., компании по производству коллагеновых добавок. С тех пор 140 миллионов её подписчиков завалены кадрами, на которых звезда добавляет порошковый коллаген в свои ежедневные коктейли, а также фотографиями "до и после" от ее клиентов.
Любой здравомыслящий человек, разумеется, поверит, что причина чудесных перемен во внешности блогера - именно рекламируемые им и "проверенные на себе" средства, а не пластические операции, инъекции и фотошоп. Да.
Вот что коллаген животворящий делает:
Попутно сеть заполонили советы при переломах и болях в суставах есть холодец, заливное, желе, кисель, (очевидно, люди просто не знакомы с концепцией переваривания пищи в желудке) как источник коллагена.
Во время переваривания в ЖКТ коллаген из холодца или из капсул (как и любые другие белки) расщепляется на структурные компоненты - аминокислоты, из которых организм затем строит свои собственные белки. Все, которые ему нужны для работы органов и систем организма, а не только коллаген.
Однако производители придумали выпускать так называемые коллагеновые пептиды. Они состоят из тех же аминокислот, что и коллаген, но представляют собой гораздо более короткие цепочки. По мнению производителей, это позволяет им легче всасываться в кровоток и "усваиваться" организмом.
На самом деле до сих пор не известно, какая часть добавки усваивается, доходят ли эти аминокислоты до органов-мишеней, помогают ли они действительно выработке коллагена. Ни одно исследование на людях не доказало, что коллаген, принимаемый перорально, попадает в кожу, волосы или ногти.
Качественных исследований, что БАДы с коллагеном ускоряют рост волос и ногтей, делают их крепче нет. Не существует и клинических протоколов, в которых коллаген рекомендуют использовать для лечения каких-нибудь заболеваний кожи.
Наш организм естественным образом вырабатывает коллаген, используя аминокислоты, которые мы получаем из белковых продуктов.
С возрастом выработка коллагена уменьшается. Кроме того, синтез коллагена снижается от воздействия солнца, сигаретного дыма, алкоголя, загрязненной окружающей среды, при дефиците сна и физической активности.
Любая добавка - это не лекарство, прошедшее сотни клинических испытаний, прежде чем оказаться в аптеке. Для добавок снижены требования по качеству и безопасности (например, можно не уточнять их состав). Поскольку коллаген "добывают" из свиней и крс, вопрос с плохим контролем безопасности может представлять собой проблему.
Добавки с коллагеном вызывают аллергические реакции, особенно сильные при употреблении морского коллагена. Людям, склонным к подагре или имеющим заболевания, при которых ограничивается потребление белка, не следует употреблять добавки или напитки с коллагеном.
Есть гораздо более безопасные и научно обоснованные способы позаботиться о коже - адекватное и разнообразное питание, включающее достаточно животного и растительного белка; защита от солнца; отказ от курения (в том числе и пассивного); образ жизни, который позволяет быть активным, отдыхать и высыпаться.
И не заниматься самолечением по примеру случайных людей из интернета.
П.С. Совет от домохозяйки: при варке холодца первые часа 1,5-2 снимайте регулярно жирный слой с бульона. Тогда этот продукт не будет иметь мылкого привкуса, а будет не только вкусной, но и вполне диетичной едой.