Исследователь долголетия, научный сотрудник National Geographic, журналист и продюсер Дэн Бюттнер провел последние 20 лет в «Голубых зонах», изучая привычки людей, которые живут до 100 лет и дольше.
Особое внимание Дэн уделил пище, которую долгожители едят.
По его мнению, он нашел «самый здоровый завтрак в мире» в укромном уголке Никойи, в Коста-Рике.
Вот как он готовится.
Около дюжины жителей местечка Никойя просыпаются каждое утро в 4 часа утра. Они разжигают дрова в глиняных печах. На одном конце печи одна женщина смешивает кукурузное тесто с древесной золой и делает лепешки на горячих глиняных тарелках. На другом конце печи трое других женщин смешивают фасоль с луком, красным перцем и местными травами. Фасоль медленно варят около часа до полной готовности, а затем смешивают с рисом.
Почему эти «блюда долголетия» так полезны?
Кукурузные лепешки являются отличным источником цельнозерновых сложных углеводов с низким гликемическим индексом. Древесная зола разрушает клеточные стенки кукурузы, делая доступным ниацин (витамин B, который играет роль в передаче сигналов клетками и восстановлении ДНК) и высвобождает аминокислоты, чтобы организм мог их усвоить.
Черные бобы содержат те же пигментные антоцианы (антиоксиданты), что и черника. Они очищают толстую кишку, снижают кровяное давление и регулируют инсулин, а также содержат фолаты, такие как калий, и витамины группы B.
Комбинация фасоли и риса создает целый белок, то есть все аминокислоты, необходимые для существования человека.
Рецепты «завтрака долголетия»
- Никстамальские (кукурузные) лепешки
Начну с того, что объясню, что такое маса харина.
Маса харина — это заранее изготовленное кукурузное тесто (мука), которое продается высушенным и расфасованным для удобного домашнего использования. Оно производится путем никстамализации. Это процесс, во время которого кукурузные зерна варятся в щелочной среде, обычно в известковой воде в течение одного часа, затем вымачиваются в той же воде 16-18 часов. После этого зерна промывают и растирают с помощью большого камня.
Эту кукурузную муку можно купить в отделе этнических продуктов, в мексиканских или латинских продуктовых магазинах или в Интернете.
Получается: 5 порций
Ингредиенты:
- 2 чашки маса харина (кукурузная мука),
- 1/4 чайной ложки пищевой соды,
- 1 1/2 стакана теплой водопроводной воды плюс еще по мере необходимости.
Приготовление:
В большой миске смешайте маса харину и пищевую соду.
Добавьте воду и перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто (если смесь не образует мягкий комок, добавляйте теплую воду порциями по одной столовой ложке).
Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на пять минут.
На чистой сухой рабочей поверхности осторожно вымешивайте тесто в течение одной минуты. Разделите его на 16 равных шариков, каждый размером с небольшую сливу.
Раскатайте тесто в круги диаметром 15 сантиметров.
Поставьте сковороду на сильный огонь.
Выложите тесто на сковороду и готовьте 30 секунд. Переверните кухонными щипцами и готовьте, пока лепешка не станет слегка поджаренной и не появятся крошечные пузырьки, еще около 30 секунд.
Переложите на чистое кухонное полотенце и аккуратно заверните. Подавайте теплыми.
- Галло Пинто (коста-риканский рис с фасолью)
Это проверенное временем блюдо из риса и фасоли можно есть на завтрак, обед и ужин.
Когда Дэн Бюттнер посещал Коста-Рику в 2015 году, он познакомился с Хосе Гевару, которому было 105 лет. Рецепт, который Хосе Гевару дал исследователю, представляет собой его версию коста-риканского риса с фасолью (галло пинто).
Гениальность коста-риканской кухни заключается в ее способности приготовить скромное блюдо из фасоли настолько вкусное, что его можно есть каждый день. Многие костариканцы едят его на завтрак, обед и ужин.
Его часто украшают яйцами и сальсой лизано (приправа в бутылках, слегка сладкая и кислая, которую можно найти на каждом столике в ресторане).
Получается: 3 порции.
Ингредиенты:
- 1 1/2 столовой ложки растительного масла,
- 1 нарезанная луковица,
- 1 зубчик чеснока, измельченный,
- 2 столовые ложки вустерширского соуса,
- 1 1/2 стакана вареной черной фасоли (или одна банка черной фасоли емкостью 200 граммов, слить жидкость),
- 3 чашки приготовленного длиннозерного белого риса,
- соль и перец (по желанию),
- 1/2 авокадо, нарезанного ломтиками (по желанию),
- нарезанная кинза (по желанию).
Приготовление:
В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким, около четырех минут.
Добавьте чеснок и готовьте еще пять-семь минут или пока овощи не подрумянятся.
Добавьте вустерширский соус и фасоль; убавьте огонь до минимума и перемешайте. Готовьте еще две-три минуты.
Добавьте рис и перемешайте. Готовьте и помешивайте, пока рис и фасоль не перемешаются равномерно и не прогреются. Приправить солью и перцем.
Сверху положите нарезанный авокадо, острый соус и по желанию нарезанную кинзу.
Источник: cnbc.com
Похожая тема: