Я уже писала о том, как мы готовимся к новому году. И одна из наших любимых традиций - это поесть имбирного печенья. Но для начала его нужно испечь. Замесить тесто, раскатать, формочками выдавить и в духовку засунуть. Без вот этого всего печенья почему-то нет, я проверяла.
Печенье я уже несколько лет пеку по одному рецепту. Где взяла - точно не помню. На просторах интернета, а они обширные. Печенье по рецепту получается хрустящее, безумно ароматное и очень-очень вкусное. Как любят писать в заголовках - "муж просит каждый день на завтрак, обед и ужин" и "соседка выломала дверь, но я сохранила рецепт в тайне". Я хранить в тайне не буду, двери ломать не надо. Я сразу напишу.
На 3-4 противня печенья нужно:
- мука - 250 грамм
- яйцо - 1 штука
- масло сливочное - 100 грамм
- сахарная пудра - 100 грамм
- имбирь молотый - 2 чайные ложки
- корица - 1 чайная ложка
- кардамон - 1/2 чайной ложки
- гвоздика - 1/2 чайной ложки
- перец душистый - 1/2 чайной ложки
- какао без сахара - 1 чайная ложка
- мёд - 1 столовая ложка (25 грамм)
- сода - 1/2 чайной ложки
- соль - щепотка
Все специи (кроме имбиря и корицы) можно заменить прекрасной смесью из Вкус Вилла. У них есть смесь пряностей для чая и кофе, вот там идеальные пропорции. Имбиря можно чуть меньше, но тогда не будет немного жгучего послевкусия. Если делаете для совсем малышей - можно в 2 раза убавить, но мой сын ест и с такими пропорциями. И нахваливает.
Итак, все специи смешиваем с солью, просеиваем к ним муку и какао. Растираем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой (тут главное удержаться и не начать поедать эту смесь). Добавляем яйцо и мёд (в жидком виде). Далее эту массу вымешиваем и добавляем муку со специями. Тесто будет мягким и немного липким, это не страшно. Не нужно дополнительно забивать его мукой. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на один час. Я хранила и пару дней, ничего с ним не случится.
Через час достаем, раскатываем до нужной толщины. Если хотите пряники - делайте толще, если тонкие и хрупкие печенья - прилагайте усилия. Удобнее всего раскатывать между двух листов пергамента. И желательно, чтобы в помещении не было особой жары, тесто будет быстро "таять" и липнуть. Если подтаяло - сразу кидайте обратно в холодильник, пусть придет в себя.
Выпекать при 180° 5-6 минут (тонкие печенья) и 7-8 минут (пряники). Но тут смотрите по своей духовке, кому-то времени больше понадобится, кому-то меньше. В целом - печется очень быстро, нужно следить, иначе быстро сгорит.
А дальше наступает любимое дело всех детей и нервный тик всех мам. Украшаем наши печенья айсингом (или сахарной глазурью). Я делаю простейшую:
- 1 яичный белок
- 200 грамм сахарной пудры
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
Взбить на медленной скорости белок с пудрой в течение 2 минут. Потом добавить лимонный сок и взбивать ещё 2 минуты. Работать с глазурью нужно быстро, иначе она схватится. Поэтому закрывайте крышкой, чтоб не засохла. Этого количества хватит примерно на 30 печенюшек.
Можно сделать космическую глазурь - в миску с айсингом добавьте по 2-3 капли красителя разных цветов. Зубочисткой сделайте разводы и окунайте туда печенье. Получатся красивые разводы, цвета можно миксовать по-разному.
Такое печенье идеально подходит для вечернего чаепития после активного морозного дня. Горячий чай, огоньки на ёлке, печенье на столе, Гарри Поттер в телевизоре... Отдыхаем на полную катушку🍪