Каждый год 31 декабря мы с удовольствием готовим любимые угощения — оливье, сельдь под шубой, заливное. Но знаете ли вы, кто придумал эти блюда и каким был их путь на наш праздничный стол? Изучаем вопрос, а заодно заряжаемся новогодним настроением!
Салат оливье
Оливье — один из главных символов Нового года. Удивительно, но его история начинается еще в XIX веке. Правда, первоначальный вариант был куда более изысканным, чем тот, к которому мы привыкли. Люсьен Оливье, повар московского ресторана «Эрмитаж», хотел удивить избалованную знать необычным блюдом. В состав своего шедевра он включил рябчиков, куропаток, хвосты омаров, телячий язык, а заправил его провансальским соусом (майонезом). Подавали салат с вареным картофелем, маринованными огурцами-корнишонами и перепелиными яйцами. Оригинальный рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Хотя впоследствии салат упоминался во многих кулинарных книгах, состав его был уже другим.
Со временем набор ингредиентов продолжал меняться. В 1960-е вместо мяса стали использовать колбасу и добавлять консервированный горошек. А из-за того, что некоторые продукты были в дефиците, оливье готовили только по особым случаям — таким как встреча наступающего года.
Сельдь под шубой
Эта любимая многими закуска, без которой сегодня не обходится ни один новогодний стол, имеет давнюю историю. Существует легенда, что придумал ее купец и трактирщик Анастас Богомилов в 1918 году. Он хотел создать блюдо, символизирующее сразу все слои советского общества: недорогая селедка — пролетариат; картошка и лук— крестьян; свекла — красноармейцев, а набирающий тогда популярность майонез — буржуазию. Однако все это не более, чем забавная история. Похожие блюда были известны еще в начале XIX века в Норвегии, Дании и Германии под названием «селедочный салат». А в нашем праздничном меню закуска оказалась в 60-70-х благодаря широкой доступности соленой селедки. Находчивые хозяйки соединили ее с овощами и заправили калорийным майонезом. Получилось прекрасно: и сытно, и празднично!
Заливное
Легендарный фильм, конечно, немного подпортил репутацию блюда, но все мы знаем: если его правильно приготовить, оно станет настоящей звездой застолья!
Появилось заливное в начале XIX века благодаря стараниям французских поваров, которые в те времена диктовали кулинарную моду в России. Они взяли за основу студень, который в народе готовили из остатков рыбы, птицы или мяса, и облагородили его. Для нового блюда выбрали самые качественные продукты, придумали их фигурно нарезать и добавлять в бульон сок петрушки или моркови, чтобы придать желе красивый оттенок. В результате заливное приобрело статус по-настоящему изысканного угощения, достойного украшать новогодний стол. Сегодня у каждой хозяйки есть свой рецепт этого блюда — из курицы и говядины, с вареными яйцами, зеленым горошком и сельдереем, с хреном, петрушкой и кинзой.
А какие необычные истории происхождения новогодних блюд знаете вы?
Делитесь в комментариях!
Выбрать кухонную технику, которая станет помощником в подготовке к новогоднему застолью, можно здесь.