Веганы и вегетарианцы, не читайте эту статью :)
Вкусное мясо всегда к месту - источник полезного животного белка, да и просто вкусно. Баранина, говядина, свинина - вариантов много, а если учесть и разные способы приготовления, то их вообще не счесть (или не съесть).
Сегодня поговорим об этапе предшествующем температурной обработке - мариновании. Правильно замаринованное мясо удивит вас своей мягкостью и вкусом. Можно покупать готовые маринады в супермаркетах, но я все же расскажу вам о парочке несложных рецептов, которые можно сделать дома.
Мясо маринуют за пару часов или (реже) за сутки до готовки, чтобы размягчить его волокна, а также чтобы оно лучше пропиталось ароматом и вкусом дополнительных ингредиентов. Можно сделать на мясе проколы или надрезы ножом, чтобы маринад проникал глубже в структуру тканей, а еще лучше предварительно отбить мясо кулинарным молотком и порезать затем на куски.
Итак, лучшие маринады для мяса в домашних условиях:
1. Медово-горчичный
Один из моих любимых, сладковато-терпкий. Готовить всего пару минут: мешаем горчицу (желательно, зерненную) с медом (жидким или предварительно растопленным на водяной бане), добавляем растительное масло (любое, но лучше оливковое), добавляем специи по вкусу. Предпочтительно - тимьян, черный перец, соль и майоран. Можно вместо соли добавить соевый соус, тоже вкусно и не испортит маринад.
На полкило мяса понадобится: 70 гр горчицы, 30 гр меда. Можете сделать больше, если любите более насыщенный вкус. Оставить мясо в маринаде на 1-2 часа в холодильнике.
2. Маринад на соевом соусе
Лучше всего подходит для свинины, но по желанию можно использовать и для другого мяса. К соевому соусу добавляем растительное масло, размятый чеснок и покрошенный свежий розмарин. Ту да же специи: черный перец, имбирь сушеный, зира (кумин). Если вы любите поострее - можно добавить приправу из красного перца или сам мелко протертый красный перец чили.
На полкило мяса понадобится 100 мл соевого соуса, 3 ст. ложки масла, 3-5 средних зубчиков чеснока, специи - по усмотрению.
3. Маринад на винном уксусе
Лучший вариант для говядины или телятины. Винный уксус желательно покупать на красном вине. По половинке луковиц белого и красного нарезать кольцами и размять руками или чем-то подручным. Когда лук даст сок, добавить винный уксус и специи. Рекомендую для данного маринада соль, кориандр, тимьян и смесь разных перцев. Можно добавить так же размятые, как лук, виноградные листья, но это только в сезон и если знаете, где найти. Без них будет не хуже:)
На полкило мяса понадобится 50 мл винного уксуса, пол луковицы красного и белого, специи по вкусу.
Это самые простые и универсальные маринады, сделать которые не сложно и быстро. Если вы попросите в комментариях, я дам несколько более изысканных рецептов маринадов для курицы, мяса и рыбы. Спасибо, что прочли статью!