КАК ИПЕЧЬ НАСТОЯЩИЙ "Бородинский хлеб" Берём ржаную муку, одну треть предназначенного количества, завариваем кипятком, размешиваем, накрываем чистым полотенцем и даём остыть. Кусок ржаного теста величиной приблизительно с яйцо (закваски), размочить в тёплой воде, размешать и вылить опару, насыпав столько муки, чтобы получилось густое тесто ,размешать, посыпать сверху мукой, накрыть и поставить на ночь в теплое место подняться. Когда тесто поднимется, положить остальную муку, соль, ложку сахара, кто любит тмин, хорошо вымесить, снова поставить в тёплое мест и дать ещё раз подняться. Разделить тесто на булки и оставить их на расстойку. Чтобы определить, достаточно ли поднялся хлеб, можно сделать пробу: небольшой кусочек теста положить в холодную воду. Кусочек падает на дно, если он всплывает на поверхность , значит тесто готово. Подошедший хлеб посыпать тмином и печь.