1. Виноград должен быть свежим, вызревшим и по возможности сухим 2.Сахар 20-24%, если меньше, то сразу придется добавить до этих значений иначе могут возникнуть проблемы с забраживанием. 3. Выжат в кратчайшее время, если не успеваете лучше оставшуюся часть собрать перед следующим отжимом или дроблением, достаточно, чтобы ягоды лопнули. Дрожжи сами отделят сок от мякоти и кожи разорвав при брожении клеточные мембраны. 4. Иметь в запасе емкости разного объема соответственно. 5. Температура начального забраживания 25-26град. 6. Сок должен забродить в течении 1-2 суток. 7. Снимать мезгу, которая будет активно подниматься через 3-4 суток и перелить сусло в бродильную емкость будет уже безопасно при активном брожении. 8. Далее, соблюдая температурные режимы брожения красного и белого вина, можно раз в неделю снимать с осадка, просто переливая без всяких фильтров, оставляя взвесь в старой емкости. Нет смысла фильтровать взвесь. -Что упало то пропало. - Ничего хорошего в ней нет. Вино уже