Всем доброго дня! Большинство грибников предпочитают собирать в лесу одни и те же виды, которые, как они сами говорят, внешне довольно привлекательны и вполне съедобны. При этом отдельные виды грибов у многих любителей тихой охоты вызывают самое настоящее отвращение, хотя на самом деле эти грибы относятся к съедобным, а микологи даже рекомендуют постоянно употреблять их в пищу из-за высокого содержания различных витаминов и других полезных веществ.
Сегодня поговорим о трёх обитателях леса, которых многие грибники незаслуженно обижают своим равнодушием.
На первое место я поставила зонтик краснеющий. Этот гриб прекрасен не только внешне - он обладает потрясающим вкусом и считается практически идеальным для приготовления самых разных блюд. Почему-то многие грибники считают, что зонтик очень похож на мухомор, поэтому никогда его не собирают.
Однако зонтики сильно отличаются от своих ядовитых сородичей. В частности, зонтик, в отличие от мухомора, может вырастать до огромных размеров. Кроме того, у зонтика на шляпке можно найти довольно тёмные чешуйки, а под шляпкой - подвижное и не приросшее к ножке кольцо. А вот у мухоморов, напротив, это самое кольцо остаётся неподвижным на протяжении всей жизни.
Чем же так хорош зонтик? Этот гриб идеален для того, чтобы приготовить его в кляре. Для этого сгодятся только шляпки зонтика, поскольку ножки этого гриба довольно жёсткие. Зонтик обладает приятным вкусом, немного похожим на курицу. Лучше всего он сочетается со сметаной, а также с различными соусами.
Второе место. Гриб грабовик. Микологи также называют его обабком серым, подберёзовиком серым или подберёзовиком вязовым. Некоторые грибники невзлюбили этого представителя грибного мира за очень сильное потемнение мякоти после среза. Если срезать грабовик, то мякоть моментально приобретёт розово-фиолетовый оттенок, а чуть позднее и вовсе станет чёрной.
Эти грибы предпочитают расти под вязами и грабами, преимущественно в средней полосе нашей страны. Этим они и отличаются от привычных всем подберёзовиков, которые плодоносят чаще в берёзовых рощах. Ещё одно отличие грабовика от подберёзовика - это его морщинистая шляпка, которая у многих любителей тихой охоты вызывает даже отвращение.
Однако по своим вкусовым качествам грабовик ничуть не отличается от всех своих сородичей. Он является абсолютно съедобным грибом и даже не требует предварительной обработки, в частности, отваривания или вымачивания. Этот гриб сразу можно и жарить, и мариновать.
Третье место. Луговые опята. Ещё один вид грибов, который часто обходят стороной, иногда даже пинают и утверждают, что это какие-то поганки. Ничего подобного! Хотя могу согласиться со многими грибниками - луговые опята действительно сложно распознать среди множества других мелких грибов, поэтому начинающим грибникам я бы не советовала начинать свою охоту с лугового опёнка.
Луговые опята - одни из самых выносливых грибов, растущих на лугах и пастбищах. Они не боятся длительной засухи. Если устанавливается очень длинный засушливый период, луговые опята начинают подсыхать, а после проливного дождя моментально оживают.
Меня несколько раз угощали маринованными луговыми опятами, и могу вам сказать, что вкус у них отменный. Более того, луговые опята имеют приятный и свежий аромат даже после кулинарной обработки.
Спасибо за прочтение статьи, подписывайтесь на мой канал!