... не пригоревшая, не "сморщенная". А будет свеколка идеальная: более сладкая, сахарная, нежная, сочная. И не водянистая, как бывает при отваривании. Я вот раньше думала: зачем ее пекут - можно отварить. Зачем жизнь усложнять себе и свекле?
А запекать стоит: свекла более сладкая, более сочная - и сохраняет приятную плотность. Хороша в любом салате, ее можно использовать для борща - везде, где мы любим использовать вкусную и красивую свеклу.
Не всех запекание радует: то пересушеная свеколка, то пригорит, то жесткая. А это виноваты ошибки - которых стоит избегать. Про свеклу, про неправильный подход - и про правильный: нехитрые хитрости.
Хитрость №1. Свекла любит правильную температуру и время запекания
У каждой свеклы они разные.
Все зависит от размера - и ...возраста свеколки.
Большая ошибка - пытаться определить "правильное" время запекания свеклы.
Крупную свеклу запекают при более низких температурах - и время запекания больше. Это нужно для того, чтобы свекла хорошенько пропеклась изнутри, но не пригорела, не пересушилась снаружи.
Так, запекают при +140...+160 С - и порядка 40-60 минут.
Мелкие, небольшие свеколки можно запекать при +170...+180 С - и порядка 30-40 минут. Обязательно нужно проверять готовность: каждая свекла - индивидуальна :)
А еще. Свекла осенью после уборки более сочная и нежная, а свекла зимняя, да к ближе к весне - уже более плотная, грубая - требующая большего времени запекания. И, вероятно, более низких температур.
И маленькая хитрость. Шпажка. А чтобы ускорить запеканию, свеклу нанизывают на металлические маленькие шпажки. Это повышает температуру внутри корнеплода, сокращает время запекания. Свекла не теряет сок - ведь она на шпажке.
Единственное, стоит ее посильнее воткнуть - иначе фольга, кулинарный мешок будет сильно оттопыриваться :) А они свекле нужны - хоть и не должны сильно прилегать к корнеплоду.
Хитрость №2. Свекла не любит запекаться просто так, на противне
Свекле нужна фольга или кулинарный мешок (целлофан). И ее нужно правильно разворачивать.
Запекание просто на смазанном противне или на кулинарной бумаге - это не про свеклу. Это ошибка. Свекла - не картошка: запекается долго, и ее бока пересушаться, пригорят.
Поэтому и заворачивают свеклу заботливо в фольгу, в кулинарную бумагу. Если хочется более интенсивного аромата запеченной свеклы, или чтобы "с дымком" - можно смазать ее бока растительным маслом.
Если запекаем разделенную на части свеклу - обязательно нужно смазать маслом срез: чтобы дольки, половинки не теряли сок. Срез сразу "запечется" - и сок останется внутри.
А иногда запекают и очищенную свеклу.
Вопреки ожиданиям, она не теряет много сока. Для этого ее тоже смазывают растительным маслом и крепко оборачивают фольгой.
Хотя - и без масла она не теряет много сока - напротив, удается вкусная, ароматная. Хотя, конечно, теряет - но совсем немного :)
Правда, для того же винегрета - я бы выбрала запеченную в кожуре свеклу. для обычного салата или просто для кусочка вкусной свеклы с пряностями - запеченную без кожуры.
И маленькая хитрость. Про соль. А если есть принцип - не использовать фольгу и полиэтилен для запекания - можно испечь свеклу в соли. И на соли. На противень насыпают соль, укладывают свеклу кверху хвостиками - и при +160...+170 С запекают. Во время запекания - переворачивают почаще.
И про охлаждение. Запеченную свеклу нельзя охлаждать в воде: она сожмется испуганно, пустит сок, будет сморщенной.
И разворачивать сразу, как только достанем из духовки, ее не стоит. Пусть полежит, остынет слегка - чтобы пар, а вместе с ним сочность, остались в свекле :)
Хитрость №3. Свекла любит запекаться с паром
Как устроить пар для свеклы.
А это большая хитрость - и большая ошибка многих. Когда мы заворачиваем свеклу в фольгу, полиэтилен - не нужно крепко обжимать свеклу. Она будет пересушиваться, терять сочность - и долго запекаться.
Напротив - ей нужен пар: чтобы и запекалась быстрее, пропариваясь - и чтобы сохранила сочность, приятную упругость, легкий хруст (совсем легкий).
Пар устроить можно, заворачивая совсем не плотно в фольгу - чтобы оставалось немного места - "воздушная подушка". И в целлофановый кулинарный мешок тоже. Во время запекания свеклу переворачивают несколько раз.
И маленькая хитрость. А еще можно поставить в духовку металлическую емкость с водой - для пара. Так поступают, когда пекут пироги - для румяной корочки, и чтобы верх пирога не сох, а румянился.
Для свеклы же пар тоже нужен: она не пересушивается, не пригорает - а запекается вкусной, сочной и красивой. Вот такая вот история.
А еще - можно запечь свеклу в фольге, нарезав тонкими ломтиками - и с солью, пряностями: с кориандром, черным перцем, тмином, с итальянскими травами. Хотя - это уже другая история :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)