Мясо — пожалуй, главный ингредиент любого блюда, и уж особенно новогоднего. Паста с гуляшом, шашлычки из куриного филе под соусом, свинина на гриле, мясо под шубой, куриная грудка с грибами, и многое другое. Какое же вино выбрать к этим вкуснейшим блюдам? Сегодня расскажем о 6 интересных образцах, которые подойдут к любому мясному блюду.
Дорогие читатели, если Вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена. Спасибо!
Тихие красные вина — прекрасный гастрономичный вариант к большинству блюд новогоднего стола. Конец года всегда сопровождается большим количеством блюд, мясо и рыба в меню занимают центральное место. А следующий наш материал будет посвящён морепродуктам и белым винам.
Как выбрать вино к мясу на Новый Год
Всем любителям вина известно главное правило гастрономических сочетаний «красное — к мясу, белое — к рыбе». И выбрать подходящее вино к мясу бывает сложно, потому что эта формулировка слишком расплывчатая. Кролик, курица, баранина, утка, говядина различаются по своей текстуре и вкусовым характеристикам точно так же, как Каберне Совиньон, Мерло, Красностоп, Саперави и другие сорта.
Мясная гастрономия многообразна. Помимо различных его видов существует множество способов его приготовить — пожарить, затушить, сварить, подать с различными приправами или пряными соусами. И не к каждому блюду подойдёт красное вино.
Когда выбираете вино к мясу, важно учитывать следующие критерии:
- Тип мяса. Разные виды мяса могут хорошо сочетаться с разными видами вина. Например, красное мясо, такое как говядина или баранина, обычно лучше сочетается с полнотелыми красными винами. Свинина и птица могут хорошо сочетаться с легкими красными винами.
- Интенсивность вкуса. Если блюдо обладает интенсивным вкусом или сильным ароматом, то лучше выбрать более полнотелое и насыщенное вино, чтобы сбалансировать вкус.
- Соус или приправы. Учтите наличие соуса или приправ, которые сопровождают блюдо. Например, красное вино с высоким содержанием танинов может хорошо сочетаться с мясом, поданным с соусом на основе красного вина.
- Личные предпочтения. Не забывайте учитывать свои собственные предпочтения при выборе вина. Конечный выбор должен приносить вам удовольствие и соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.
Вино к мясу на Новый Год: смотрим на характеристики букета
Сделать приятный выбор поможет само описание вина и его букета, который обладает определёнными отличительными чертами. Вино бывает кислотным, молодым, мягким, сбалансированным, полнотелым, насыщенным и так далее. Зная особенности новогоднего блюда с мясом, можно выбрать идеальный по текстуре и структуре напиток.
Например, если мясо жирное, подойдут более кислотные вина, которые очищают рецепторы и обогащают восприятие вкуса в целом. Танины, которые обеспечивают терпкость, обладают способностью связываться с белками и расщеплять их. Поэтому сильно танинные вина с хорошей кислотностью прекрасно подойдут к жирным мясным блюдам.
Плотные, интенсивные, прямолинейные вина хорошо подходят к мясу гриль, или блюдам, где много специй. Такой букет способны сформировать южные терруары — это может быть Краснодарский край, Крым, регионы ЮАР, Аргентины, Австралии.
А если на Новый Год вы предпочитаете готовить мясные блюда кавказской кухни, стоит обратить внимание на вина близких регионов — Армении или Грузии, возможно яркие российские бленды из разных сортов винограда.
На Новый Год к средиземноморским блюдам, мясной пасте или ризотто, прекрасным сопровождением станут универсальные вина в итальянской стилистике из международных сортов винограда.
А нежное мясо на пару, к которому практически не добавляется специй, хорошо сочетается с легкотелыми, мягкими винами.
Но давайте перейдём к конкретике и рассмотрим отдельные виды мяса и винную пару к ним для наглядности.
Вино к говядине на Новый Год
Говядина отличается от других видов мяса плотной и волокнистой текстурой, она не очень жирная, поэтому здесь открывается большой простор для выбора вина. Зрелые образцы с выраженными танинами, красные бленды или Каберне Совиньон — универсальные варианты.
Нежную отбивную из телятины дополнит красное округлое вино — таким может быть Мерло.
А стейк средней прожарки с мягкой текстурой прекрасно сочетается с Пино Нуаром.
В целом, существует определённое количество сортов винограда, которые могут считаться универсальными для сопровождения к мясным блюдам из говядины на Новый Год. В их числе не только Каберне Совиньон, но и Темпранильо, Мальбек и Сира. Все эти сорта объединяют ягодные оттенки, плотная текстура, выраженные танины и аккуратные пряные ноты в букете.
Вино к свинине на Новый Год
К новогодним блюдам из свинины подойдут вина с хорошей кислотностью, поскольку это мясо отличается высокой жирностью. Например, свинина с картофелем, луком и сыром хорошо сочетаются с насыщенными винами из международных сортов винограда с выдержкой в дубе — Санджовезе, бленды с Мерло, Каберне Совиньоном или Каберне Франом.
Выбрать вино к свинине на Новый Год можно по принципу схожести или различия. Важно учитывать, чтобы один вкус не доминировал над другим. То есть, с одной стороны, напиток не должен перебивать аппетитные ароматы мяса, а с другой стороны, блюдо не должно мешать восприятию букета.
Вино к баранине на Новый Год
Новогодние блюда из баранины вполне хорошо сочетаются с винами из сорта винограда Каберне Совиньон, или можно остановить свой выбор на выдержанном Темпранильо. Но если это жирное мясо, необходима высокая кислотность и яркие танины.
Сира, Мерло, Пино Нуар, Санджовезе — прекрасны для шашлыка из баранины. Это сильные и полнотелные вина, в ароматике которых слышны специи и акценты разнотравья.
Перейдём от практики к делу и предложим доступные варианты к мясным блюдам на Новый Год.
Топ-6 вин к новогодним мясным блюдам
Альма Велли, Темпранильо
Цена на сайте Vinotheque.ru — 882 ₽
Цена в WineHelp — 1 290 ₽
Цена на WineStyle — 1 551 ₽
Альма Велли — большое крымское предприятие, оснащённое современным европейским оборудованием. С 2015 года винодельня заслужила свыше 70 наград, завоёванных на профессиональных международных конкурсах. Сорта винограда на участках были подобраны группой швейцарских агрономов в соответствии с особенностями почв и местного климата. Сейчас у винодельни свыше 13 сортов винограда, которые находятся на площади более 400 га.
Альма Велли Темпранильо — вино с высокой кислотностью из испанского сорта винограда. Прекрасно подойдёт к жирным блюдам, говядине или баранине с пряными травами. Вино обладает выразительным насыщенным рубиновым цветом. В богатом аромате раскрываются яркие тона чёрных ягод, среди которых распознаются нюансы рябины, смородины и ежевики, в утончённом обрамлении бальзамических трав и ванили. В насыщенном вкусе ощутимы плодово-пряные оттенки, которые дополняются бархатистой танинной текстурой. Послевкусие продолжительное и приятное.
- Цвет — рубиновый
- Аромат — богатый, черноплодная рябина, чёрная смородина, ежевика, бальзамико, ваниль
- Вкус — ягодный, пряный, бархатистые танины, долгое послевкусие
- Гастрономия — говядина, ягнёнок, баранина, пряные блюда
Доротенко, Мерло
Цена на сайте Vinotheque.ru — 990 ₽
Вино красное сухое от семейной винодельни Доротенко продаётся в ограниченном количестве, и его сложно найти в обычных сетевых магазинах. Об этой семейной винодельне мы рассказывали ранее. Ознакомиться можно здесь:
Виноградники находятся на базе винодельни «Фервино», в условиях терруара Семигорья. Эксперты отмечают, что это перспективная местность, которая в будущем может подарить премиальные вина.
Это вино отличается лёгкой структурой и сбалансированным букетом. Оно прекрасно сочетается с нежным мясом, приготовленным на пару. В аромате вина от семейной винодельни доротенко Мерло можно распознать естественные сортовые нотки. Например, в букете распускаются оттенки ежевики, смородины, вишни в утончённом обрамлении шоколада и дыма. Во вкусе вино демонстрирует округлую текстуру и мягкие танины, которые лишь подчёркивают нежность мяса. Послевкусие лёгкое, слегка освежающее.
- Цвет — рубиновый
- Аромат — ежевика, смородина, вишня, шоколад, дым
- Вкус — округлая текстура, мягкие танины, смородина, вишня, сбалансированная кислотность
- Гастрономия — нежное мясо на пару, слегка приправленные мясные блюда
Каберне Совиньон-Каберне Фран-Мерло, Усадьба Мезыбь
Цена на сайте Vinotheque.ru — 1 304 ₽
Цена на WineHelp — 2 465 ₽
Цена на WineStyle — 2 090 ₽
Винодельня Мезыбь находится практически в идеальных условиях для произрастания винограда. Вблизи собственных участков хозяйства находится море, а сами виноградники окружены реликтовыми соснами. В сортовом составе вина — Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло. Это просто идеальный бленд для насыщенных мясных блюд. Например, это вино прекрасно подходит к мясу, приготовленное на гриле, барбекю, а также к блюдам, приготовленным в духовке. В бокале вино демонстрирует бордовый цвет с рубиновым ободом. В аромате переплетаются тона чернослива, тёмных лесных ягод, ежевики, смородины, которые сопровождаются утончёнными акцентами крепкого чёрного чая. Во вкусе ощутимы тона спелых фруктов в обрамлении пряностей и шоколадных акцентов. Послевкусие продолжительное и тягучее.
- Цвет — рубиновый
- Аромат — чай, чернослив, хвоя, ягоды
- Вкус — фрукты, чай, шоколад
- Гастрономия — горячие мясные закуски, мясо на гриле, барбекю, пряные мясные блюда
Дубинин, Саперави
Цена на сайте Vinotheque.ru — 1 278 ₽
Цена на WineHelp — 1 798 ₽
Цена в Алкоплазе — 2 130 ₽
Это слегка терпкое и насыщенное вино с выраженным характером. Семейная винодельня Dubinin Winery входит в кубанский проект «Винная Деревня». Хозяйство расположена в Динском районе, недалеко от Анапы и Крымска, в Краснодарском крае. Общая площадь виноградников достигает 5 га. Несмотря на то, что это относительно небольшая семейная винодельня, каждый год появляются интересные вина. Этому способствует и местный терруар. Местность здесь рельефная, предгорная, а климат умеренно-континентальный, с мягкой зимой и жарким летом. Почвы глинисто-карбонатные с добавлением мергеля и известняка. Обилие солнечного света также способствует выращиванию винограда.
Вино красное Дубинин Саперави прекрасно подходит к новогодним лёгким блюдам из птицы или свинины, мясной пасте или пицце. В аромате переплетаются тона тёмных и неспелых красных ягод, среди которых слива и вишня, в утончённом сопровождении акцентов лакированной кожи и белых цветов. Во вкусе ощутима средняя кислотность, которая поддерживается мягкими танинами и пряными нотками. Послевкусие продолжительное и гастрономичное.
- Цвет — рубиновый
- Аромат — слива, вишня, цветы, специи, лакированная кожа
- Вкус — полнотелое, неспелая вишня, красные и тёмные ягоды, вязкое, терпкое, кислотность выше среднего
- Гастрономия — красное мясо, блюда из птицы и свинины, мясная паста, пицца
Сенетх, Глу-Глу, Красностоп
Цена на сайте Vinotheque.ru — 1 287 ₽
Цена на WineHelp — 1 798 ₽
Цена в Алкоплазе — 2 130 ₽
Виноградники Сенетх находятся в благоприятных условиях солнечного Краснодарского края — под Анапой, у станицы Гостагаевской, вблизи Главного Кавказского Хребта. Винодельня укомплектована современным оборудованием, а для выдержки используются бочки из акации и кавказского дуба. Благодаря особенностям терруара и мастерству виноделов вина здесь получаются дружелюбными, открытыми и гастрономичными. Особенно — глу-глу из автохтонного российского сорта винограда Красностоп.
Глу-глу — это особая разновидность вина, которую достаточно легко производить, и которое легко пьётся. Называется оно так из-за характерного звука, который получается при частых и быстрых глотках. Обычно это легкотелые, высококислотные вина с низким содержанием алкоголя.
Вино Сенетх Красностоп Глу-Глу обладает полупрозрачными рубиновым цветом. В ярком аромате переплетаются тона красных ягод, среди которых отчётливо заметны нюансы земляники, дополненные акцентами специй. Во вкусе танины слабоощутимы, но зато проступает яркая кислотность, которая поддерживает нежные ноты красных ягод. Послевкусие продолжительное и мягкое.
Это вино прекрасно подходит к жирным мясным блюдам, тар-тару из говядины, утке в ягодном соусе. По сути, это очень гастрономичное вино, к которому можно подобрать множество разнообразных мясных блюд и закусок.
- Цвет — полупрозрачный рубиновый
- Аромат — ягодный, яркий, малина, специи
- Вкус — мягкие танины, яркая кислотность, красны ягоды, продолжительное послевкусие
- Гастрономия — паштеты, тар-тар из говядины, утка в ягодном соусе
MaMa, Esse
Цена на сайте Vinotheque.ru — 1 202 ₽
Цена в Decanter — 1 370 ₽
Цена на WineStyle — 1 558 ₽
Esse — бренд винодельни Сатера, одного из самых ярких проектов Крымского полуострова. Общая площадь виноградников превышает 150 га. На предприятии работает современное оборудование, которое регулярно модернизируется. Например, в этом году проводилась работа по модернизации сортировочного цеха, линии розлива и системы подачи охлаждения, также был расширен парк винификаторов. Виноградники расположены в долине реки Кача, произрастают они на делювиально-карбонатных почвах. Вино Esse MaMA входит в коллекцию «Эссе Анплагд», которые созданы из экзотичных и необычных сортов — в данном случает, из сортов винограда Марселан и Мальбек.
Это вино прекрасно подойдёт к белому мясу птицы, красному мясу, мясными паштетами. Аромат округлый и лёгкий, в нём ощутимы мягкие оттенки тёмных подвяленных ягод, которые сопровождаются утончённым облаком минеральных акцентов. Во вкусе хорошо сбалансированное, с яркой фруктово-ягодной кислотностью и лёгкой, едва заметной терпкостью.
- Цвет — насыщенный тёмно-рубиновый
- Аромат — округлый, тёмные подвяленные ягоды, чернослив, вишня, специи, минеральность
- Вкус — полный, выразительный, фруктово-ягодная кислотность, лёгкая терпкость
- Гастрономия — белое мясо птицы, красное мясо, паштеты
На этом заканчиваем нашу подборку красных вин к новогодним мясным блюдам. Расскажите, следуете ли вы правилу «белое — к рыбе, красное — мясо»? По какому принципу вы привыкли сочетать вина и блюда? Пробовали ли вы упомянутые образцы? Будем рады любым комментариям!
Дорогие читатели, если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена. Спасибо!
Также подписывайтесь на наш Телеграм и YouTube — там вас ждут анонсы, развлекательные и познавательные материалы, а также многое другое.
Напоминаем: чрезмерное употребление спиртных напитков может негативно сказаться на самочувствии. Будьте осознанными!
