Не все творожные сыры, которые лежат на прилавках магазинов, можно использовать для десертов. Например, одна и та же марка сыра поможет приготовить идеальный чизкейк и абсолютно не подходит, если вы хотите сделать шапочки для капкейков или крем для выравнивания тортов.
В этой статье я расскажу про марки качественных сыров, которые домашний кондитер может смело использовать в своей работе.
✅ Сыр творожный «Violette» — начинка для торта и крем для для покрытия торта с ним достаточно стабильные. Фасовка по 400 гр очень удобная для начинающих кондитеров.
✅ Сыр COOKING «Cream Cheese». Самый любимый сыр у кондитеров, однако его не всегда можно найти.
Он идеален для любого использования – крем для начинки и на покрытие для торта, шапочки для капкейков, чизкейки.
Удобная фасовка по 500 г и 2,25 кг со сроком хранения открытой упаковки 3 суток.
✅ Сыр HOCHLAND «Cremette professional» — еще один любимец у кондитеров.
Один минус – иногда в сыре есть крупинки, которые не разбиваются миксером, и их видно, например, в цветном креме.
✅ Сыр творожный сливочный «Lactica». Мягкий сыр, и если использовать его для крем-чиза на сливках, то сливок понадобится меньше, чем указано в рецепте 😉
✅ Сыр «FRIENDCHEF». В целом сыр неплохой, если альтернатив нет. Но вкус более солоноватый.
✅ Также есть сыр «President» – идеален для чизкейков, но слишком мягкий для тортов, или «Савушкин» – отличный сыр, но его трудно достать.
❌ Сыр творожный «SABAH». Крайне не советую:
– очень мягкий,
– не стабильный,
– практически не держит форму.
Крем-чиз со сливками с этим сыром не получится.
❗️ Главное правило – пробуйте сыр на вкус! Если вам не нравится (слишком соленый или пресный, слишком крупинистый или как желе), то сливки с пудрой тут не спасут ❌
Совет 👉🏻 делая крем-чиз с новым сыром, никогда не добавляйте все сливки по рецепту!
Лучше сначала пробить сыр миксером без сливок и пудры, посмотреть, не изменилась ли текстура, и только потом постепенно добавлять сливки. Их может понадобится меньше, чем указано в рецепте👌🏼
❓ А хотите научиться готовить бисквитный торт или морковные капкейки с крем-чизом? Тогда приходите на мой БЕСПЛАТНЫЙ вебинар для начинающих кондитеров.
Где вы узнаете:
🍰 какой декор торта сейчас актуальный;
🍰 какие кондитерские инструменты необходимы на старте;
🍰 как найти первых клиентов;
🍰 и многое другое!
В конце вебинара вас будут ждать 6 видеоуроков в подарок, по которым вы научитесь готовить десерты с крем-чизом и не только 🎁 ⏬️