Любой, кто хоть раз был на дегустации вина, знает: один из ключевых признаков, по которому можно узнать больше о напитке - его цвет. Сомелье и дегустаторы перед тем, как попробовать вино на вкус, обязательно рассматривают тончайшие оттенки напитка. Для чего они это делают? Что расскажет цвет вина и гурману, и любителю? Об этом - наша статья!
О чем расскажет цвет вина?
Цвет напитка - ключ к пониманию целого ряда его важных особенностей. Зная этот ключ, человек может сделать осознанный выбор напитка - от выдержанного и зрелого до совсем молодого, подходящего к конкретному случаю.
Вкус, тело, возраст и качество - вот что несут в себе цветовые оттенки напитка. В красных винах (например, пино Нуар) светлый оттенок подскажет ценителю, что перед ним - вино более легкое на вкус. В белом вине на сложный стиль с нотками специй и дуба укажет цвет интенсивно-желтый. А бледно-желтый цвет, характерный для Пино Гри или Совиньон Блан, означает свежий сухой вкус.
О возрасте и качестве напитка цвет тоже способен сообщить немало. Чем красное вино старше, тем больше меняется его окрас - с изначального рубинового до кирпичного и коричневого. Все дело в антоцианах: они связываются с танинами и выпадают в осадок. У белых вин на высокий возрат укажет цвет, близкий к золотистому или даже янтарному: он означает, что в напитке снизился уровень кислотности.
Кроме того, плотность напитка – еще один показатель, которые можно проверить по цвету вина. Количество танинов в вине можно отследить по интенсивности напитка: чем интенсивнее цвет, тем их больше.
Что “красит” вино?
Так как цвет - один из важнейших показателей вина, то на него влияет множество особенностей производства напитка.
Техника производства. Длительная выдержка, например, способна привести к тому, что вино окажется более светлым. Долгая мацерация наоборот, сделает напиток более темным. Кроме того, значительно влияет на цвет температура ферментации.
Виноград и его терруар. Теплый климат и толстая кожица винограда (например, Каберне Совиньон) способны дать вину темный цвет. И наоборот: прохладный климат и тонкая кожица винограда делают вино более светлым - как, например, Пино Нуар. Терруар влияет на фенольное развитие, а также цвет винограда - и на цвет вина, таким образом.
Выдержка. Время меняет цвет вина по-разному из-за окисления танинов и антоцианов. Белые вина обретают золотистый цвет, в то время как красные теряют яркость оттенка - иногда доходит до коричневого цвета. Влияет и сосуд, в котором выдерживается вино: стальной резервуар или дубовая бочка.
Пускай цвет способен немало рассказать о напитке, нельзя забывать главного: вино познается на вкус. Оттенки в бокале – лишь начало знакомства с его содержимым. Тонкие ароматные нюансы или вкусовые тона можно узнать, лишь отведав напиток.
А сделать это можно в ресторане Wine&Dine, где всегда ждут ценителей и поклонников винного искусства!