Голландская сельдь, известная как «нецелованная», представляет собой особый деликатес. Эта рыба имеет жирность взрослой особи (16-25%) и еще не породила икры.
Приготовление этой сельди было изобретено в Голландии, и этот уникальный процесс применяется только к данной сельди. Та, что выловлена с июля по сентябрь, но уже потеряла свой статус, используется для копчения и маринования.
Голландская «нецелованная» сельдь отличается от традиционной селедки. Она меньше по размеру, не имеет интенсивного запаха, содержит немного соли, а ее мясо розоватое и невероятно нежное, словно тает во рту, как сливочное масло. Но говоря о здоровом и сбалансированном питании, стоит отметить, что филе сельди компании Matjes является чрезвычайно полезной и здоровой пищей, богатой Omega 3. Этот жирный кислород необходим для поддержания нормальной работы сердца и сосудов.
Сельдь Matjes, известная как «нецелованная», и голландская сельдь отличаются от обычной селедки не только в способе приготовления, но и во вкусе, текстуре и характеристиках. Вот некоторые ключевые отличия:
1. Способ приготовления. Сельдь Matjes подвергается особому методу приготовления, который позволяет сохранить ее «девственность». Этот процесс включает в себя сбалансированное маринование с минимальным содержанием соли. Обычная селедка, напротив, может быть соленой, копченой или маринованной с использованием более интенсивных методов обработки.
2. Внешний вид и вкус. Сельдь Matjes имеет более нежное и мягкое мясо с розоватым оттенком. Она обладает менее интенсивным запахом и вкусом по сравнению с обычной селедкой. Также она часто бывает меньше по размеру.
3. Полезные свойства. Сельдь Matjes, подобно другим видам сельди, является отличным источником белка и Omega-3 жирных кислот, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. Она богата витаминами D и B12. Умеренное содержание соли делает ее более диетическим продуктом.
Рецепты
Сельдь Matjes прекрасно сочетается с хлебом, картошкой, луком и зеленью. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента в салатах и закусках. Например, вы можете приготовить «Салат с Matjes и новым картофелем», добавив кусочки сельди, вареный картофель, свежие овощи и соус.
«Матьес» – вкус, зародившийся благодаря особой кулинарной традиции, пронесшейся сквозь пять веков. Несмотря на использование современного оборудования в современном процессе приготовления сельди, некоторые древние приемы продолжают жить и вносить свой вклад в уникальный вкус этого блюда.
Период ловли сельди охватывает конец мая и начало июля в Северном море, строго до начала сезона размножения. Этот выбор времени обеспечивает особенную богатство сельди естественными маслами (превышающими 15%), а также тем, что молоко и икра рыбы еще не развиты. Этот период – ключевой момент для создания особенно нежного вкуса сельди.
Приготовление сельди «Матьес» включает в себя использование необычайно мягкого рассола, который придает блюду характерный оттенок вкуса. Современные технологии позволяют создавать «Матьес» из замороженной рыбы, при условии, что она хранится при температуре не выше -20 градусов. Это обеспечивает сохранение свежести и качества сельди, даже при использовании замороженного сырья.
Сельдь Matjes в соусе карри
На 4 порции: 750 гр небольших молодых картофелин 150 гр замороженного зеленого горошка соль, белый перец 1 банка (314 мл) мандарин 8-12 небольших филе сельди Matjes 2 луковицы среднего размера 400 гр сметаны (24% жирн.) или просто густой сметаны 1-2 ч.л. карри несколько веточек укропа 1 ст.л. сливочного масла возможно немного кочанного салата.
https://oyster.market/catalog/ryba/ryba-solyenaya-i-vyalenaya/1009/