Это блюдо готовила еще моя бабушка на всю свою огромную семью (10 детей не шутки!)! Потом научила ему свою сноху, мою маму. Мама меня. Короче, семейный рецепт, и в этот раз мы снова готовили его с моей мамочкой.
Кстати. Вместо мяса могли положить мелко нарезанное сало. Продукты простейшие.
Когда нам вкусно, мы не считаем калории. Шучу конечно. Всегда считаем, но ищем повод их потратить. 119 ккал, но учтите, что это отфритюреное блюдо. И да, раньше жарили на жире.
Шаг 1
Один из самых долгих. Чистим картофель и натираем на самой мелкой терке - той, что с шипами.
Можно сделать это на мясорубке, но текстура немного не та. Вообщем тренируем руки (фото у меня получилось ужасное).
Шаг 2
Вторая долгая часть - отжим картофеля. Можно сделать это при помощи марли, можно через сито.
Отжимаем почти досуха. Сок собираем в чашку. Он нам понадобится.
Для отжима берем небольшие порции картофеля, так получится более качественный отжим. Картофелельной массы станет меньше примерно в 2 раза.
Шаг 3
Сливаем картофельный сок и получаем крахмал. Его выкладываем к картофельной массе.
Солим и добавляем 1 яйцо. Хорошо вымешиваем. Получается пластичное тесто, кремового цвета.
Шаг 4
К мясу прибавляем мелко порезанный лук. Соль и перц по вкусу. Вымешиваем. В сковороду наливаем масло.
Шаг 5
Формируем колдуна.
На ладони делаем плоскую лепешечку диаметром около 13- 15 см,в центр кладем комочек фарша грамм в 15-20 (как фрикаделька) и закрываем краями теста. Похлопываем что бы уплотнить швы.
Если позволяет размер руки делаем больше.
Готовьте сразу побольше, что бы потом не отрываясь жарить. Если остался фарш можно сделать из него котлетки.
Шаг 6
Жарим с двух сторон, переворачивая в кипящем масле. В среднем уходит по 3-4 минуты на сторону. Должны получиться золотистые колдуны.
Все уже на кухне, ждут когда же когда, можно будет съесть это чудо! Едим с горячим сладким чаем.
Приятного аппетита!
Простите не сдержалась, помните у "Король и шут"
...Ты осталась с ним вдвоём
Не зная ничего о нём
Что для всех опасен он
Наплевать тебе!
И ты попала!
К настоящему колдуну
Он загубил таких, как ты, не одну!...