Некоторые источники утверждают, что впервые микрозелень применялась шеф-поварами в 80-ые года прошлого века. Однако, как мы выяснили, это далеко не так.
Давайте вместе переместимся в 1992 год в штат США Вирджиния и узнаем, как ракетостроение связано с микрозеленью. Главными героями истории станут Крейг Хартман и Майкл Кларк.
Крейг Хартман окончил Кулинарный институт Америки в Гайд-парке в 1978 году. Как в дальнейшем говорил Крейг, без специального образования, он все же мог бы добиться блестящих результатов, однако институт предоставил ему широкий доступ к информации. Применяя полученные знания на практике в должности шеф-повара, Крейг налаживал отношения с публикой, другими ресторанами, и, конечно же, поставщиками продукции.
Его друг Майкл Кларк в то время был инженером-электриком. Ему предлагали работать над системой противоракетной обороны, что, казалось бы, принесло успех. Но, "перегорев", он решил применить свои знания в том, что в последствии полюбит всем сердцем - фермерство. Майкл обратился Крейгу с вопросом, что из свежей продукции сейчас не хватает в ресторанах. Крейг предложил поставлять зелень для салатов.
Сам шеф подразумевал листья мини романо и мини салата, рукколу. В итоге получил желаемое, но немного не того размера. Вся зелень оказалась в своей микро версии. Посмотрите сами на фото - справа то, что Крейг ожидал, слева то, что он получил.
Майкл привез тогда целых пять фунтов микро версии зелени и Крейг решил, что попробует ее ввести в меню, хотя сам не понимал, как. В тот самый вечер в зале сидела Памела Парсегян, редактор гастрономических статей. Удивившись необычному ингредиенту она сделала пару фото, которые вскоре появились в газете. Новый вид зелени постепенно распространялся в мире гастрономии и фермерства. Так и началась эра микрозелени.
На данный момент Крейг все еще владеет рестораном и использует микрозелень в свои блюдах. Среди своих любимчиков он выделяет кресс-салат, который отлично сочетается с сочным стейком. Также отдельное место в сердце занимает микрозелень свеклы. Ее красные стебли и зеленые листья хорошо дополняют внешний вид блюда.
Майкл продолжил фермерский бизнес. На территории Вирджинии находятся его теплицы, где, помимо микрозелени, выращиваются томаты, картофель и многое другое. Разумеется, мини салат и мини романо там тоже есть! Он смог организовать доставку собственной продукции по всей Америке, несмотря на то, что это достаточно скоропортящийся продукт.
Вот так симбиоз шефа и инженера породил микрозелень.