Художественная литература, да и изобразительное искусство вкупе с кино, сформировали мнение о хлебной горбушке, как о пище для голодающих детей.
Дети бедняков времен царизма, сироты Гражданской войны, беспризорники и ребятня периода коллективизации, пострадавшие от фашисткой оккупации, послевоенное поколение — в разные времена, образ ребенка с краюхой хлеба становился отрицательным символом эпохи.
Горбушка должна была быть невзрачной, а руки у ребенка непременно грязные.
Этому образу противопоставлялся пышущий здоровьем советский карапуз, потреблявший первое, второе и третье. С аккуратно нарезанным плоским ломтем белого хлеба.
Однако на самом деле, горбушка была детским яством во все времена. По крайней мере в Баку.
Возможно тут играл роль потрясающий вкус местного хлеба, который был чуть солоноватый по сравнению с хлебом из других союзных республик, или то что он тщательнее пропекался (иногда до подгорелости).
Ну и конечно, нельзя сбрасывать со счета большую вариативность простых дополнительных продуктов...
Я решил составить свой горбушечный рейтинг из детства.
Основное яство бакинских дворов
Вне конкуренции несомненно просто горбушка горячего круглого хлеба бакинских хлебзаводов. Как по массовости потребления, так и по чистоте вкуса.
Именно круглого, а не невыразительного кирпича, пресного батона, чрезмерно "мясистого" железнодорожного или даже чурека.
Дотерпеть до дома, не отломив кусман от пышущей жаром буханки, было очень сложно, а выйти с такой горбушкой во двор крайне неблагоразумно.
"Дай по-братски", — классический заход страждущих от которого нельзя отказаться.
Этот базовый вариант горбушки, мы исключаем из рейтинга.
№1. Кебабная горбушка
Собственно говоря, эту статью я начал писать после вчерашнего комментария на статье про хлеб. Именно он подтолкнул меня на идею (за что я благодарен автору).
Тут даже добавить нечего.
Каждый бакинец знает, что шашлык с шампуров надо снимать горбушкой. Не вилкой, не ножом, не руками, а именно ею. Нежно, прямо с пылу-жару.
После нескольких манипуляций, горбушка набрякает от жира и сока, пропитывается вкусным дымком и ароматом шашлыка, становясь сама по себе феерическим блюдом.
Ах, какая это вкуснотища!
Особенно если учесть, что это единственный вариант совмещения хлеба с шашлыком. В дальнейшем процессе потребления кябаба из мучного допускается только лаваш для люля.
Сегодня, люди, которые не понимают что такое настоящий шашлык, придумывают различные приспособления для снятия его с шампура.
Для истинных любителей это кощунство.
"Изобретатели" не понимают, что продукт нельзя деформировать (во избежание потери сочности), а такое достигается только его обволакиванием горбушкой хлеба.
№2. Чесночная горбушка
Не только горячая горбушка пользовалась успехом у бакинской детворы. Но и не очень свежая.
Это было обусловлено тем, что на горячую краюху бессмысленно растирать зубчик чеснока — весь аромат улетучивается.
Зато если кто-то выносил во двор этот пресловутый зубчик, то детвора разбегалась по домам за горбушками.
С одного зубца можно было намазать 5-6 штук готового продукта.
Последнему доставался совсем уж маленький хвостик, который растирался большим пальцем до полного исчезновения. При этом, все строго следили, чтобы терся чеснок без особого усердия, в один слой — заблестела горбушка и все, передавай зубчик товарищу.
Затем удачливые дворовые с гордым видом поедали свои чесночные горбушки, пока остальные сдабривали их солью... если кто-то назло не выносил "горбушкин бутерброд".
№3. Горбушкины бутерброды
Вообще, что-то мазать на хлеб удобнее, когда это ровный кусок из сердцевины буханки. Но это для маменькиных сынков. В Баку для этого использовали горбушки — так хлеба больше и можно жирнее намазать.
Потом, можно было прислонить к ней краюху товарища и было уже два бутерброда. Дальше уже приятель делился таким же образом с остальными.
Три бакинские основы для таких бутербродов: джем/варенье, томатная паста и баклажановая икра. Был еще мед или дошаб, но это уже из категории "извращений".
№4. Горбушка с солью
Это классика.
Я любил обильно посыпать горбушку еще и черным молотым перцем.
Вообще, спичечный коробок с солью был настоящим сокровищем во дворе. Солью посыпали хлеб, в нее обмакивали алычу или неспелые фрукты, добытые на рейдах по огородам, она была незаменима, если удалось раздобыть картошку...
А помидор или огурец обильно сдобренные солью? Их можно было растянуть намного дольше, если потреблять небольшими пересоленными кусочкам. Так и полбуханки можно было умять с одним овощем.
№5. Горбушка с помидоркой
Хотя все дети любили огурцы больше помидоров, но это только если дома, в тепличных условиях. На пляже или во дворе, королем овощей был помидор.
Кощунцы ели его как яблоко, без хлеба, но для обычной бакинской детворы именно краюха с помидором была стандартным дворовым фастфудом.
Томат сначала надкусывался, потом густо солился в месте укуса, затем из него высасывался вкуснейший сок уже сдобренный солью, а уж потом поедался сам овощ. Естественно, с теплой хрустящей горбушкой.
Помидором обычно не делились. Если только близкому другу можно было дать куснуть разок.
======
Конечно у горбушки было намного больше применений. Можно было например выковырять мякоть и положить на освободившееся место сосиску.
Полные холеные мальчики, далеко не отходившие от родительских окон, частенько выходили с такими бутербродами.
Или напихать туда зелень с сыром.
А шор? Или краюха горячего хлеба с молоком?
Можно было в складчину купить хлеб с тетраэдром молока, а потом своей дворовой компанией наслаждаться пиром.
Бухарка делилась строго по ранжиру, горбушки самым уважаемым, а сердцевина "молодежи".
Эх...