Многие книги по диетам советуют людям жевать медленно, чтобы они чувствовали себя сытыми после того, как съели меньше еды, чем если бы они ели быстро. Как объясняется выпуске Harvard Mental Health Letter, медленное питание не всегда помогает, но когда это происходит, причина связана как с мозгом, так и с кишечником.
Ученым уже давно известно, что полный желудок — это лишь часть того, что заставляет человека чувствовать себя удовлетворенным после еды; мозг также должен получать ряд сигналов от пищеварительных гормонов, выделяемых желудочно-кишечным трактом.
Рецепторы растяжения в желудке активируются, когда он наполняется пищей или водой; они подают сигнал в мозг напрямую через блуждающий нерв, который соединяет кишечник и ствол мозга. Гормональные сигналы высвобождаются, когда частично переваренная пища попадает в тонкую кишку. Одним из примеров является холецистокинин (ХЦК), выделяемый кишечником в ответ на прием пищи во время еды. Другой гормон, лептин, вырабатываемый жировыми клетками, является сигналом об ожирении, который сообщает мозгу о долгосрочных потребностях и насыщении, основываясь на энергетических запасах организма. Исследования показывают, что лептин усиливает сигналы CCK, усиливая ощущение сытости. Другие исследования показывают, что лептин также взаимодействует с нейротрансмиттером дофамином в мозге, вызывая чувство удовольствия после еды. Теория состоит в том, что, питаясь слишком быстро, люди могут не дать этой сложной гормональной системе перекрестных помех достаточно времени для работы.
Конечно, как может подтвердить любой, кто пробовал есть медленно, чтобы похудеть, все не так просто. Например, люди, страдающие ожирением, могут страдать от резистентности к лептину, а это означает, что они менее чувствительны к сигналам насыщения или удовольствия, исходящим от этого гормона. Люди также чувствительны к сигналам окружающей среды, таким как соблазнительный запах шоколадного печенья или вид сочного гамбургера, которые могут вызвать желание поесть.
Аппетит – это сложная вещь , и соблюдение диеты – это непростая задача. Тем не менее, люди, которые пытаются похудеть, могут начать с более медленного жевания. Таким образом, они дают себе достаточно времени, чтобы испытать удовольствие и сытость.