Сегодня будет рецепт. Это очень местное, типичное блюдо, которое готовят только в нашем Бехаре. И называется оно соответственно - кальдерильо бехарано. Блюдо очень сытное, наваристое, поэтому сойдет и за первое, и за второе в одном флаконе.
В нашем городе даже проводятся фестивали кальдерильо. Проходят они каждый год в июне (а раньше проводились в августе). В этот день в самом туристическом месте нашего городка - в Эль Кастаньяр, возле Пласа де торо (арена для боя быков), за счет мэрии, готовят много-много этой густой похлебки и раздают бесплатно всем желающим. В этот день там не протолкнуться. Народ занимает места с утра и держит наготове глублокие тарелки.
Мне непонятно, почему фестиваль проходит летом, ведь блюдо это по своей консистенции, наваристости и набору ингредиентов абсолютно зимнее. Видимо, чисто для того, чтобы порадовать туристов, которые в это время приезжают в наш городок.
Итак, на 2 кг мяса (говядина без костей, но с жирком) берут:
2 большие луковицы, 4 кг картошки, несколько зубчиков чеснока, 2-3 крупных красных перца, 3-4 морковки, 2 баночки зеленого горошка, петрушка, лавровый лист, орегано, тимьян, сладкий красный копченый перец, можно положить несколько головок гвоздики (опционально), соль по вкусу.
Сначала в глубокой кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло (в Испании, естественно, оливковое, но можно взять любое другое без запаха), туда закладывают нарезанные лук, перец, морковку, чеснок, и тушат, помешивая. Овощи дают сок, после чего туда добавляют нарезанное довольно крупными кусочками мясо.
Мясо нужно тушить до полуготовности, а минут за двадцать до конца добавить картошку, нарезанную крупными кусками a cachuela (а качуэла). Это когда картошка сначала надрезается, а остальной кусок отламывается. Считается, что так из картошки выделяется больше крахмала, и подливка будет более густой. В этот момент доливают воду до уровня остальных ингредиентов (не перелить!) и оставляют тушиться дальше.
Через двадцать минут добавляют зеленый горошек, красный копченый перец (пиментон) - столовую ложку без горки, нарезанную петрушку, солят по вкусу, добавляют другие специи и оставляют томиться на медленном огне еще какое-то время. Готовится блюдо долго, мясо должно стать мягким и нежным. Едят, его, естественно, горячим.
Вот такой рецепт. Если кому интересно, видео можно посмотреть здесь.
Больше всего интересного и неожиданного про Испанию можно найти на моем канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить.