Нам потребуется:
Говядина около 800гр
Лук 2 больших
Мука 3-5 ст.л
Специи, соль по вкусу
Сметана 300гр
Горчица 1/2ч.л
Для начала хорошо промываем и очищаем говядину от жира или прожилок. Далее режем на пласты толщиной 1см и отбиваем.
Каждый пласт режем по волокнам на полосочки шириной до 1см.
Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем наше мясо до появления корочки. Но, важно, обжариваем партиями. Главная задача, раскладывать мясо в один слой, не больше, иначе оно будет тушиться, а не жариться.
У меня получилось 2 подхода минут по 10 на каждый. В это время пока можно нарезать лук. Тут на ваше усмотрение, какая нарезка больше нравится. Я люблю чувствовать лук в блюде, поэтому не стала мельчить.
Готовое мясо откладываем в отдельную миску, и на этом же масле обжариваем лук до полуготовности.
Сверху выкладываем обратно наше мясо.
И присыпаем мукой.
Здесь, нужно успеть перемешать, иначе будут комочки. Если вы не уверены, что сможете это сделать, то лучше смешайте с помощью венчика в отдельной посуде воду и муку и уже эту смесь отправьте в сковороду.
Далее добавляем сметану, горчицу, соль и специи по вкусу.
Заливаем всё водой, мешаем и накрываем крышкой.
Я люблю прям протушенное мясо, поэтому забыла о говядине на час. Огонь должен быть минимальный.
По классическому рецепту бефстроганов обязательно подаётся с картофельным пюре.