Стараюсь писать так, что после прочтения читатель скажет: «Теперь я знаю!». Итак, сегодня мы с вами приготовим идеальный, настоящий грузинский суп «Харчо».
Нам понадобятся:
Мясо — говяжьи рёбрышки 500 грамм.
Рис 50-100 грамм, по вашему вкусу. Чем больше риса, чем гуще будет суп.
Томаты 150 грамм.
Лук репчатый 2 средние головки.
Зелень свежая 30 грамм (петрушка, укроп, кинза). Лучше добавить каждой по 10 грамм.
Масло сливочное 20 грамм.
Томатная паста 1 столовая ложка.
Аджика 1 столовая ложка с горкой.
Хмели-сунели 1,5 чайной ложки.
Шафран 1 чайная ложка.
Кориандр 1 чайная ложка.
Соус Ткемали красный или зелёный по вкусу.
Чеснок 2 средних зубчика.
Для бульона также понадобится:
Морковь 1 штука.
Лук репчатый 1 штука.
Перец болгарский 1 шт.
Лук-порей 1 штука.
Приготовление.
Варим бульон.
1. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, добавляем сливочное масло и выкладываем говяжьи рёбрышки.
2. Поджариваем с двух сторон. Слегка подрумянилось, этого достаточно.
3. Добавляем морковь целиком, не нарезая. Сюда же целиком положим головку лука и перец болгарский, разрезанный на 4 части. Добавляем лук-порей, разрезанный на 2 части.
4. Наливаем воды, пока мясо не покроется примерно на 4-5 сантиметров. Воды в супе харчо не должно быть много. Суп харчо должен быть густой, иначе вкус теряется.
5. Выглядит всё пока что вот так.
6. Накрываем крышкой и варим до готовности мяса. Примерно 1 час.
Готовим заправку.
1. Нарезаем лук 1 головку. В сковороду наливаем растительное масло, немного сливочного масла и жарим лук до готовности на медленном огне.
2. Режем зелень. Немного зелени оставляем для украшения готового блюда. Остальную всыпаем в отдельную ёмкость.
3. Отдельно перемалываем помидоры блендером. В итоге должна получиться достаточно однородная масса.
4. Лук сильно не обжариваем. Примерно так.
Добавляем в лук томатную пасту. (Не помидорную приготовленную нами массу, а томатную пасту). Пасту слегка перемешиваем с луком. Протушим минут 5.
5. Добавляем аджику и специи. Перемешиваем, слегка прожариваем.
6. Добавляем нашу помидорную массу. Перемешиваем. У вас получится вот такая смесь.
7. Посолить по вкусу. Откладываем эту полученную массу-заправку в сторону.
Возвращаемся к бульону.
8. Вытаскиваем из бульона все ингредиенты. Кости отделяем от мяса, они нам больше не нужны. Нарезаем приготовленное уже мясо на небольшие кусочки и отправляем обратно в бульон. Варим ещё 5 минут.
9. Промываем проточной водой рис. Рис желательно взять длиннозёрный.
10. Добавляем в бульон 1-2 лаврового листа. И вливаем в бульон нашу заправочку.
11. Добавляем порезанную зелень.
12. Отправляем сюда раздавленный чеснок.
13. Добавляем рис. Варим 10 минут.
14. Суп «Харчо» готов, друзья мои. Но есть у меня один маленький секрет. Это грузинский соус Ткемали. Добавьте его в готовое блюдо и ваш суп «Харчо» заиграет новыми непередаваемыми нотками вкуса. Соус Ткемали придаст блюду особую пикантную кислинку, поэтому добавляем его по вкусу. На нашу кастрюльку, примерно пару столовых ложек.
16. Закрываем блюда крышкой и оставляем на 10-15 минут отдохнуть.
17. Разливаем суп «Харчо» в тарелки и наслаждаемся вкусом настоящего грузинского супа «Харчо».
У вас всё получилось, потому что Вы — замечательная хозяйка, или хозяин. Давайте дарить друг другу радость и хорошее настроение. Подписывайтесь на канал и ставьте лайк.