Румяные, пышные, с золотым румянцем - и кремовыми, именно кремовыми внутри котлетки удаются. И кто бы мог подумать, что это просто картошка. Хотя не совсем картошка - внутри ждет вкусный сюрприз.
И они настолько нежные, что я удивилась: если бы это был десерт, назвала бы картофельными пирожными.
А так - они чрезвычайно аппетитные, хороши и как гарнир, и как закусочный пирожок с супу или бульону. И просто - с грибным соусом или с салатом - идеальны.
Соседка Людочка и вовсе к чаю нас, соседей позвала - и удивила такими вот пирожками однажды. Любит она удивлять и угощать, и не первый рецепт беру на заметку.
С удовольствием угостились мы - и записала я рецепт. Делюсь простым и интересным методом. И маленькими тонкостями: так картофельные пирожки жарить стоит.
Нежнейшие картофельные котлеты-пирожки и их вкусная начинка: рецепт + ингредиенты
1. Картофель отварить до готовности, размять. Для пышности, однородности добавить кусочек сливочного масла или ложку молока - но небольшой. Консистенция должна быть густой.
2. Добавить тертый сыр. Немного: на 500-700 кг картошки столовая ложка. Можно с горкой :)
Но эффект - невероятный. Котлеты становятся не просто ароматными, а нежными, именно кремовыми.
Можно добавить тертый сыр - а можно и мягкий. Эффект будет разный, но котлеты-пирожки - одинаково хороши :)
А еще - это избавит от необходимости добавлять яйца. "Для порядка" яйцо я добавляю - но, боюсь, именно яйцо и делает "фарш" - или тесто - чуть более жидким.
Итак: к картошке добавить тертый сыр, вбить яйцо, рубленый укроп или другую зелень. Добавить размягченное, растопленное сливочное масло (полный список ингредиентов ниже).
Добавить муки - немного, пару щепоток. А лучше - не муку, а половинку чайной ложки крахмала.
Крахмал - это нехорошо, он не полезен и "склеивает"? Нет :) Его специально рекомендуют технологи добавлять в тесто для особой пышности - и румянца. Его и в пирожные добавляют для эффекта "воздушности" и даже в бисквит.
Мука, кстати, пшеничная - так она на 70% в среднем из крахмала состоит. И показатель качества муки есть такой - крахмальность называется :) Чем выше - тем лучше.
Конечно же, много крахмала добавлять не нужно. Соседка научила просто "на глаз" добавлять: на 500-700 г картофеля расход - пара щепоток крахмала. Средних.
Посолить, поперчить, смешать. Посмотреть на консистенцию: если достаточно густая и можно сформовать высокие красивые котлеты - отлично.
Если нет, можно не спешить добавлять муку.
Просто поставить тесто (фарш?) в холодильник.
Не слишком долго охлаждать - картофель попросту "застынет". А вот на 10-15 мин, для придания вязкости - можно.
Кстати, и в фарш добавлять нужно именно остывший картофель: котлеты из теплого наверняка будут распадаться.
3. Сформовать котлеты, панировать в муке или в сухариках мелкого помола - и на среднем огне жарить. Как любые картофельные котлеты, зразы и крокеты.
Можно на смеси сливочного и растительного масла. До невероятной красоты румянца, до восхитительного аромата. Все :)
Ингредиенты:
Картофель 500-700 г (условно);
Сыр 1 ст.л. с горкой (какой сыр - по вкусу: хоть твердый, хоть любой сливочный, мягкий);
Яйцо 1 шт. (можно исключить);
Сливочное масло 1 ст.л. (в фарш);
Крахмал др 1 ч л.;
Мука если добавляем, 1 ст.л. (ориентировочно);
Соль, черный перец, масло для жарки. И укропа - пучок побольше :)
Вот такие вот удивительно вкусные котлеты- пирожки из обычной картошки удаются: сливочные, очень вкусные.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)