Греция славится не только своей богатой историей и захватывающими мифами, но и уникальной кухней, корни которой уходят в глубину веков.
Удивительно, но некоторые традиции древнегреческого застолья повлияли не только на современное греческое кулинарное искусство, но и на всю европейскую культуру в целом. Вопрос о том, чем и как питались древние греки, на самом деле, не так прост, как может показаться на первый взгляд, несмотря на подробные описания различных блюд, оставленных античными авторами. Ответ всегда зависел от конкретной ситуации.
Домашний обед или пиршество для гостей, - это две большие разницы, для каждого из которых было свое особое меню и свой особый порядок.
В древнегреческом обществе считалось дурным тоном есть в одиночестве, так как это означало бы, что человек уподобляет себя животным, которые, как известно, едят и пьют в тишине и уединении. Если кого-то заставали за этим занятием, ему могли дать прозвище “монофаг” и подвергнуть насмешкам или даже оскорблениям. Однако из правил всегда есть исключения. Раз в месяц в Греции проводилось так называемое “гности” - специальное питание, которое позволяло людям есть в одиночестве.
Греки предпочитали принимать пищу на свежем воздухе - это считалось более здоровым и давало возможность насладиться красотой природы. В плохую погоду или в холодное время года трапезу устраивали в специально предназначенных для этого комнатах, называемых “триклиниум”. Триклиниум был центральным местом любого древнегреческого жилища и служил местом проведения пиров и трапез. Он обычно украшался колоннами и был оборудован тремя ложами, расположенными в форме буквы “П”. Во время обеда гости возлежали на этих ложах.
Меню древнегреческих обедов отличалось разнообразием и изысканностью. Закуски включали в себя овощи, фрукты, разнообразные сыры, маслины, рыбу и морские деликатесы. Затем следовали основные блюда, приготовленные из мяса, птиц или диких животных. Завершали трапезу десерты, включавшие в себя сладости, орехи, мед, а также вино.
Трапеза всегда начиналась с предложения хозяина дома отведать вина, после чего произносилась молитва, в которой он благодарил богов за предоставленную пищу и просил благословить ее. Затем гости приступали к приему пищи.
Домашний обед в Древней Греции представлял собой простую, но питательную пищу, состоящую из ячменного или пшеничного хлеба, густого горохового супа с клецками и вяленой или соленой рыбы. Все это было приправлено оливковым маслом, уксусом и зеленью. На каждом столе также присутствовали соленые оливки или сыр фета.
В Древней Греции существовали определенные ограничения на употребление некоторых продуктов. Например, петрушку не ели, так как она считалась символом траура и использовалась только в траурных венках. Мясо вола не употребляли в пищу, так как он был тягловым животным и верным помощником человека. Баранье мясо не ели до первой стрижки. Грибы не употребляли, так как считалось, что они могут вызвать удушье. Инжир не ели в полдень, так как боялись, что живот заболит. Жрецы Афины не ели сыр. Члены мистических сект, такие как орфики и пифагорейцы, не ели мясо, так как верили в переселение душ и родственную связь животных и людей. Пифагорейцы также не употребляли соль, рыбу и бобы по неким таинственным причинам, что вызывало насмешки окружающих.
Если сравнивать гастрономические привычки древних греков и современных, то можно заметить, что есть много общего. Например, обеденные перерывы все еще поздние, люди предпочитают есть вне дома, вино, сыр, фрукты, овощи, рыбу и мясо все еще едят. Однако есть и различия, например, в современных греческих блюдах меньше бобовых и больше масла из оливок.
Такие дела.