Или с какими продуктами белок лучше не сочетать и почему.
Возможно, многим читателям известен тот факт, что для наращивания мышц требуется много животного белка, однако, скорее всего, вы не знаете о том, что то, что вы едите вместе с животным белком, может отрицательно отразиться на способности организма его усваивать.
К сожалению, некоторые из так называемых «здоровых» продуктов, которые спортсмены едят ежедневно, такие как овсянка, соя или коричневый рис, на самом деле содержат антинутриенты, называемые фитатами.
Фитаты – это соединения, которые связываются с микроэлементам и минералам и препятствуют их абсорбции. Они могут заблокировать усвоение жизненно важных элементов, таких как железо, магний и цинк.
Кроме того, фитаты способны связываться с белком, делая его менее восприимчивым к трипсину и другим энзимам, способствующим пищеварению. Из-за этого белок усваивается гораздо хуже.
Овсянка, коричневый рис или соя сами по себе не мешают усвоению нутриентов, поэтому типичный атлет ест гораздо больше таких продуктов, чем обычный человек. Далее несколько советов, которые помогут вам получить необходимый крахмал и сою, не нарушая процесс усваивания минералов и протеинов.
Ешьте белый рис, а не коричневый, – это лучший источник углеводов для атлетов, как пишет Нейт Мияки в The Perfect Carb for Lifters, потому что удаление оболочки рисовых зерен позволяет избавиться от всех фитатов, оставляя только крахмальное ядро. Вы получаете продукт, который является легко усваиваемым источником углеводов и способен быстро пополнить запасы гликогена и обеспечить восстановление.
Наряду с необработанными зернами и бобами вам, возможно, захочется попробовать проросшие или ферментированные зерна. Этот процесс может значительно увеличить их питательную ценность, так как в них увеличивается содержание витамина C, витамина B и каротина. Особенно это касается пророщенных соевых бобов.
Подпишитесь на Виктора Трибунского вКонтакте - это удобный способ получения анонсов публикаций.
Не ешьте неферментированные соевые бобы, потому что самая высокая концентрация фитатов именно в сое.
Обращайте внимание на состав протеиновых батончиков. Пищевые компании любят добавлять туда сою и другие малоценные наполнители.
Пригодится: Каждому ли полезен гейнер
Если вы выкинете из своего рациона продукты с высоким содержанием фитатов, замените их фруктами и овощами, богатыми витамином С, или просто принимайте витамин С, он помогает нейтрализовать фитаты и улучшить абсорбцию нутриентов.
Автор: Крис Альберт
Перевод: Виктор Трибунский
Исследования